大龙虾怎么做好吃 大厨亲授的鲜嫩秘诀在这里
作为一个对美食充满热情的吃货，每次看到那些红彤彤的大龙虾摆在海鲜市场里，我的口水就止不住地流啊！但是说实话，这么贵的食材买回家，要是做不好可就太浪费了。今天我就把我从一位酒店大厨那里偷师学来的秘诀分享给大家，保证让你在家也能做出餐厅级别的美味大龙虾！
选龙虾可是门技术活
首先啊，做一道好菜，选材特别重要。买龙虾的时候千万别只看价格，新鲜度才是王道！
活龙虾的特征特别明显：
1. 外壳坚硬有光泽
2. 触须完整且活动灵敏
3. 尾巴能快速卷曲
4. 闻起来有淡淡的海水味，没有腥臭味
我建议大家好买-.5斤左右的龙虾，这个大小的肉质嫩。太小的肉少，太大的肉质容易老。而且母龙虾的虾籽特别香，如果你看到虾腹部有橙红色的籽，那是赚到了！
处理龙虾的小技巧
很多朋友不敢做龙虾就是因为不知道怎么处理，其实掌握了方法特别简单。
步：清洗
把龙虾放在淡盐水中浸泡10分钟，让它吐吐沙子。然后用牙刷轻轻刷洗外壳，特别是关节处容易藏污纳垢。
第二步：放尿
这个步骤很多人会忽略，但其实很重要。用筷子从龙虾尾部中间的小孔插入，一直捅到头部，然后慢慢抽出，这样就能把龙虾体内的液体排出来。
第三步：分解
根据你要做的菜式决定怎么切。如果是清蒸，保持整只好；如果是炒或者焗，可以把龙虾从中间劈成两半。
| 部位 | 适合做法 | 烹饪时间 |
|---|---|---|
| 整只 | 清蒸、水煮 | -分钟/500g |
| 对半切开 | 焗烤、蒜蓉蒸 | -分钟 |
| 切块 | 爆炒、煮粥 | -分钟 |
大厨亲授的三种经典做法
1. 清蒸龙虾（原汁原味）
这是能体现龙虾鲜甜的做法，也是检验龙虾新鲜度的佳方式。
材料：
1. 活龙虾1只(约1.5斤)
2. 姜片5片
3. 葱2根
4. 料酒1汤匙
步骤：
1. 龙虾处理干净后，放在蒸盘上，撒上姜片和葱段
2. 水烧开后放入龙虾，淋上料酒
3. 大火蒸8分钟，关火焖2分钟
4. 取出后搭配姜醋汁或芥末酱油食用
秘诀： 蒸的时间千万不能长，看到虾壳变红，肉质变白就差不多了。蒸过头肉质会变柴。
2. 蒜蓉粉丝蒸龙虾（鲜香入味）
这个做法特别适合喜欢重口味的朋友，蒜香和龙虾的鲜甜完美结合。
材料：
1. 龙虾1只
2. 粉丝1把(提前泡软)
3. 蒜头2头(剁成蓉)
4. 生抽2汤匙
5. 糖1茶匙
6. 食用油适量
步骤：
1. 龙虾对半切开，摆在铺好粉丝的盘子上
2. 热锅冷油，小火爆香2/3的蒜蓉至金黄色
3. 关火后加入剩余生蒜蓉、生抽和糖拌匀
4. 将蒜蓉酱均匀铺在龙虾肉上
5. 水开后蒸-分钟，出锅撒上葱花
秘诀： 蒜蓉要分两次加，生熟蒜混合的香味更有层次。粉丝吸收了龙虾的汁水，比龙虾肉还抢手呢！
3. 芝士焗龙虾（西式风味）
这道菜特别适合招待客人，看起来高大上，做起来其实很简单。
材料：
1. 龙虾1只
2. 马苏里拉芝士100g
3. 淡奶油50ml
4. 黄油20g
5. 面包糠适量
6. 盐和黑胡椒少许
步骤：
1. 龙虾对半切开，肉朝上放在烤盘上
2. 融化黄油，加入淡奶油、盐和黑胡椒调匀
3. 将奶油混合物刷在龙虾肉上
4. 铺满芝士碎，撒上面包糠
5. 放入预热200度的烤箱烤-分钟至芝士融化上色
秘诀： 烤制时间不宜过长，否则芝士会变硬。可以后2分钟调高上火让表面更金黄。
常见问题解答
Q：冷冻龙虾能做吗？
A：可以，但口感会差一些。解冻时要放在冰箱室缓慢解冻，千万别用热水或微波炉快速解冻。
Q：龙虾头怎么处理？
A：千万别扔！可以用来熬龙虾汤或者煮粥，鲜味十足。我经常用龙虾头熬汤底来煮泡面，那叫一个奢侈啊！
Q：为什么我做的龙虾肉总是粘壳？
A：要么是蒸/煮的时间不够，要么是龙虾不够新鲜。新鲜的龙虾肉煮熟后应该很容易从壳中完整取出。
小贴士：搭配有讲究
吃龙虾时搭配什么也很重要：
1. 白葡萄酒是经典搭配，特别是霞多丽或长相思
2. 中式做法可以配冰镇啤酒
3. 清蒸龙虾配姜醋汁能突出原味
4. 重口味做法可以配柠檬角解腻
记住啊，吃龙虾一定要趁热，凉了腥味会加重，肉质也会变硬。好现做现吃，别想着留到下一顿。
好啦，以上就是我从大厨那里学来的秘诀了。其实做龙虾真的没有想象中那么难，关键是要掌握好火候和时间。下次再看到活蹦乱跳的大龙虾，别再犹豫了，买回家试试这些做法吧！保证让你成就感满满，家人朋友也会对你刮目相看！
你喜欢哪种龙虾做法？有没有自己独创的秘方？欢迎在评论区分享你的龙虾烹饪心得，说不定你的方法比大厨的还要棒呢！
