桂鱼的家常做法大全教你做出饭店级美味
大家好呀！今天咱们来聊聊桂鱼的家常做法。作为一个热爱下厨的美食爱好者，我发现桂鱼真的是个宝藏食材，不仅肉质细嫩，而且营养价值高，关键是做法多样，随便一弄就能做出饭店级别的美味。下面我就把自己这些年摸索出来的桂鱼做法分享给大家，保证简单易学，厨房小白也能轻松上手！
桂鱼的选购小技巧
首先咱们得学会挑鱼，这可是做好桂鱼的步。我每次买桂鱼都会注意以下几点：
1. 看眼睛：新鲜的桂鱼眼睛清澈透亮，不新鲜的会变得浑浊
2. 摸鱼身：用手指轻轻按压，肉质应该紧实有弹性，按下去能迅速回弹
3. 闻气味：新鲜的桂鱼只有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味就别买了
4. 看鱼鳃：鲜红色的鱼鳃是好鱼，暗红色或发黑的就别考虑了
记住啊，买鱼好选早上，这时候的鱼新鲜。我一般会跟熟悉的鱼贩打好关系，他们都会给我留好的货。
基础处理步骤
买回来的桂鱼可不能直接下锅，处理得当才能保证佳口感。我总结了一套简单高效的处理方法：
1. 清洗：用流动的清水冲洗鱼身内外，特别是鱼腹内的血块要彻底洗净
2. 去鳞：用刀背或专门的去鳞器从鱼尾向鱼头方向刮，注意别伤到鱼肉
3. 去内脏：从鱼腹下刀，小心取出内脏，鱼鳃也要一并去除
4. 改刀：根据不同的做法，可以在鱼身上划几刀，方便入味
处理桂鱼时我有个小窍门：用少量盐和料酒涂抹鱼身内外，静置10分钟后再冲洗，能有效去腥。
经典清蒸桂鱼
说到桂鱼，个想到的肯定是清蒸啦！这可是能体现桂鱼鲜美本味的做法。我家的清蒸桂鱼可是拿手好戏，朋友们吃了都说比饭店的还棒！
材料清单：
1. 桂鱼1条(约500克)
2. 姜片-片
3. 葱2根
4. 料酒1汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 食用油1汤匙
7. 盐少许
做法步骤：
1. 处理干净的桂鱼两面各划三刀，抹上少许盐和料酒腌制10分钟
2. 鱼肚里塞入几片姜和葱段，鱼身上也放些姜片
3. 水烧开后放入鱼，大火蒸-分钟(视鱼大小调整)
4. 蒸好后倒掉盘中的水，去掉姜片和葱段
5. 淋上生抽，撒上新鲜的葱丝
6. 后浇上热油，滋啦一声，香气四溢！
小贴士：
1. 蒸鱼时间宁短勿长，过火鱼肉就老了
2. 一定要水开后再放鱼，这样鱼肉更嫩
3. 后的热油是关键，能激发出葱和酱油的香味
红烧桂鱼
想吃浓郁口味的，红烧桂鱼是不二之选。我做的红烧桂鱼色泽红亮，咸鲜微甜，超级下饭！
材料清单：
1. 桂鱼1条
2. 姜蒜适量
3. 生抽2汤匙
4. 老抽1汤匙
5. 料酒1汤匙
6. 糖1茶匙
7. 醋半汤匙
8. 水淀粉适量
做法步骤：
1. 桂鱼处理干净后擦干水分，两面煎至金黄
2. 锅中留底油，爆香姜蒜
3. 加入生抽、老抽、料酒、糖和适量清水烧开
4. 放入煎好的鱼，中小火焖煮10分钟
5. 中途小心翻面，让两面都入味
6. 后加醋提鲜，水淀粉勾芡收汁
小贴士：
1. 煎鱼前一定要擦干水分，不然会粘锅
2. 加少量醋能去腥增香，但别太多以免过酸
3. 收汁时注意火候，别烧糊了
酸菜桂鱼
天气热没胃口的时候，我爱做这道酸菜桂鱼，酸爽开胃，鱼肉嫩滑，汤都能喝两碗！
材料清单：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 桂鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 200克 |
| 泡椒 | 适量 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
做法步骤：
1. 桂鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟
2. 酸菜切丝泡水去咸味，泡椒切碎
3. 热油爆香姜蒜和泡椒，下酸菜炒香
4. 加水烧开，放入鱼头和鱼骨煮5分钟出味
5. 后放入鱼片，小火煮至变色
6. 撒上白胡椒粉即可出锅
小贴士：
1. 鱼片下锅后不要大力搅动，容易碎
2. 酸菜本身有咸味，加盐要谨慎
3. 喜欢辣的可以多放泡椒
香煎桂鱼排
想吃西式做法的可以试试这个香煎桂鱼排，外酥里嫩，做法简单到哭！
材料清单：
1. 桂鱼排2块
2. 盐和黑胡椒适量
3. 柠檬半个
4. 橄榄油1汤匙
5. 面粉少许
做法步骤：
1. 鱼排用厨房纸吸干水分
2. 两面撒盐和黑胡椒，挤少许柠檬汁腌制5分钟
3. 薄薄地拍上一层面粉
4. 平底锅加热橄榄油，放入鱼排
5. 中火煎-分钟至金黄，翻面再煎3分钟
6. 挤上柠檬汁即可
小贴士：
1. 拍面粉能让表面更酥脆
2. 煎的时候别老翻动，一面煎好再翻
3. 搭配土豆泥或沙拉都很棒
桂鱼豆腐汤
后分享一道养生汤品，特别适合老人小孩，营养丰富又好消化。
材料清单：
1. 桂鱼1条
2. 嫩豆腐1盒
3. 姜片3片
4. 枸杞少许
5. 盐适量
做法步骤：
1. 桂鱼煎至两面微黄
2. 加入热水和姜片，大火煮10分钟
3. 转小火再煮20分钟，汤色变白
4. 加入切块的豆腐和枸杞煮5分钟
5. 后加盐调味即可
小贴士：
1. 一定要加热水，汤才会奶白
2. 豆腐后放，煮太久会老
3. 可以撒些葱花增香
好啦，以上就是我珍藏多年的桂鱼家常做法大全。其实做菜没那么难，关键是用心和不断尝试。我开始做桂鱼也经常失败，不是蒸老了就是煎碎了，但慢慢摸索就找到感觉了。
你们平时都喜欢怎么吃桂鱼呢？有没有什么独门秘方？欢迎在评论区分享你的桂鱼料理心得，咱们一起交流进步呀！
