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胶牙饧到底是啥玩意儿，最近老有人问我，我寻思着，干脆写一篇大白话的，把这事儿给捋清楚了，免得大家再稀里糊涂地问来问去。
这东西，说白了就是一种老式的、带着点儿“手作”味道的糖果。我记得小时候，过年过节或者谁家办喜事，总能看到这玩意儿。它不是机器流水线做出来的，都是老一辈的手艺人，用最朴素的材料，一点点熬出来、拉出来的。
这玩意儿到底怎么做出来的？
我小时候在家附近见过一个老师傅做，那场面看得我直愣愣的。得先准备原料，主要是麦芽糖，那个甜得齁嗓子，但劲儿足。然后还得配上点儿淀粉或者面粉，这玩意儿是增加筋道的关键。
- 头一步，把麦芽糖和淀粉放一个大锅里头熬。这火候得拿捏得死死的，火大了，糖就焦了，味道发苦；火小了，熬不到那个黏糊劲儿。看着老师傅那架势，简直就是在跟火候斗智斗勇。
- 熬到差不多了，他们会把糖浆倒在一个大案板上，那案板上得撒老多干面粉防粘。这时候才是最热闹的时候。
- 接下来就是“拉饧”的环节了。糖浆还烫手，他们会用手揪着糖块，互相拉扯、对折、再拉扯。反复这么弄个几十遍，糖的颜色会从深琥珀色慢慢变浅，变得白花花的，还泛着光泽。这个过程，就是把空气揉进去，让它变得蓬松有嚼劲。
等你看着那一大坨糖，被拉得像个白色的胖虫子，再用剪刀或者刀子咔嚓咔嚓剪成小块，撒上点儿熟芝麻或者其他啥配料，这“胶牙饧”就基本成型了。为啥叫“胶牙”？你咬一口就知道了，那真叫一个黏，能把你的牙缝都给填满了，吃完半天都得在那儿抠拉拉。
为啥现在不怎么常见了？
现在满大街都是巧克力、棉花糖，那些看着洋气，吃着方便。胶牙饧这种东西，太费事儿了。你想想，光是拉糖那一下，就得耗费大力气，还得讲究手法，一般人根本搞不定那个劲道。
更关键的是，它的口感，对于现在喜欢吃脆的、化得快的零食的人来说，可能有点儿“粗暴”。一口咬下去，得用力嚼半天，腮帮子都酸了。但老一辈人就喜欢这个劲儿，觉得有实在感，不像那些一抿就化的零食，没啥存在感。
我上次在老家那个集市上看到有卖，赶紧买了一点，就为了找回点小时候的味道。拿回来嚼着，真是费劲，但嚼开了，那股浓浓的麦芽香气一下子就窜出来了，虽然牙齿有点儿遭罪，但心里头特别熨帖。这就是胶牙饧，一种带着老味道和力气活儿的传统糖果，别再问了，下次见着了，你亲自咬一口就全明白了。
