红烧黄鱼的做法，简单几步教你在家轻松做！
这红烧黄鱼，我做了很多年了，每次都能成功，而且家里人都爱吃，特下饭。今天就来分享一下我这套“独门秘籍”，保证你也能轻松做出跟饭店一样好吃的红烧黄鱼。
得选条好黄鱼。要那种新鲜的，眼睛清亮，鱼身发亮的，闻着没腥味儿的。越大条越烧出来肉质更紧实。回家之后，我就开始处理了。
处理黄鱼也挺简单的。我一般会把鱼鳞刮干净，鱼鳃去掉，肚子里的黑膜也得刮干净，这可是腥味的来源。然后用厨房纸把鱼身里外都擦干，这一步很重要，擦干了煎的时候不容易粘锅，而且能让鱼皮更酥脆。
就是腌制。我会在鱼身两面都抹上一点料酒，再撒上点葱姜丝，还有一点点盐，抓匀了，让它稍微腌个十分钟左右。不用太久，不然鱼肉会变老。
腌着鱼的时候，我就开始准备调料了。这是红烧好吃的关键。我一般会用生抽、老抽、一点点醋，还有糖，比例大概是生抽多一点，老抽上色，醋提鲜，糖提鲜还能中和咸味。有些人喜欢加点黄酒，我也加一点，能去腥增香。
准备好了就开始煎鱼。锅里放油，要比平时炒菜多放点，等油烧到七八成热，把腌好的黄鱼放进去。别急着翻面，等一面煎到金黄，再小心地翻到另一面，两面都要煎到焦黄焦黄的，这样鱼肉不容易散，而且带着点焦香味。
两面都煎好了，就把火调小一点。锅里留一点底油，把葱段、姜片、蒜瓣放进去爆香。闻到香味了，就把之前调好的酱汁倒进去，再加点清水，差不多能没过鱼身一半就行。
然后，把煎好的黄鱼小心地放回锅里，让鱼身都沾上酱汁。盖上锅盖，用中小火慢慢烧。这个过程大概要烧个十分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。时不时地可以晃动一下锅子，或者用勺子把酱汁淋到鱼身上，让它受热均匀。
烧到汤汁差不多收浓了，就可以准备出锅了。我还会撒点葱花或者香菜点缀一下。你看，一条金灿灿、香喷喷的红烧黄鱼就做好了。
这个做法真的简单，不用什么复杂的技巧，关键在于新鲜的食材和恰当的调味。你试了就知道，在家也能做出味道不输大饭店的红烧黄鱼。
我第一次做的时候，就是照着网上找的菜谱，然后自己摸索着加减了点东西，没想到效果这么后来每次过节或者家里来客人，我都会做这道菜，总是能赢得满堂彩。
你也可以根据自己的口味调整糖和醋的量。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒一起烧，也别有一番风味。
这红烧黄鱼的做法，我算是把它最精华的部分都告诉你了。下次想吃鱼的时候，不妨自己动手试试，保证你成就感满满！
