羊蝎子是羊身上的哪个部位？看完你就明白了！
说起羊蝎子，那可真是冬天里的一道硬菜，吃起来又香又过瘾。但是，很多人可能吃了很多次，还是不太清楚，这羊蝎子到底是羊身上哪个部位的肉？别急，今天我就把我琢磨出来的这些东西，跟大伙儿唠唠。
这羊蝎子，听名字就知道，它跟羊的“蝎子”有关系。但这里的“蝎子”，并不是说真的蝎子，而是指羊的脊骨。更具体一点说，就是羊的“龙骨”，也就是羊的脊椎骨，从颈部一直到尾部的那一溜儿骨头。
你仔细想想，羊的脊椎骨，特别是颈部往后那一段，骨头形状是不是有点像蝎子的尾巴？一节一节的，中间有个大大的骨髓腔，外面裹着一层带肉带筋的骨头。尤其是一些靠近颈部和胸部的部分，骨头弯曲的弧度更大，看起来就更像那么回事了。
我第一次见到有人这么说的时候，觉得还挺形象的。毕竟这骨头上都是带肉的，炖得软烂了，啃起来特别香。你把那骨头上的肉一点一点撕下来吃，再吸溜一下骨髓，那滋味，绝了！
好多人去饭店吃羊蝎子，点一份端上来，那一大盆子骨头，上面挂着不少羊肉，看着就很有食欲。服务员再给你端上来一碗香醋蒜泥，让你蘸着吃。你是不是就觉得，这得是羊身上特别有嚼头、特别精华的那部分骨头才行？没错，就是这个道理。
那么，具体是哪个部位的脊椎骨？一般我们说的羊蝎子，主要都是指羊的颈骨和胸骨部分。颈骨骨头比较细长，肉也多一些，啃起来口感不错。胸骨的部分，骨头稍微大一点，连接着肋骨，上面能连带下来一些羊排的肉，那味道就更浓郁了。
有人可能会说了，那尾巴骨算不算？尾巴骨也有骨髓，但一般不怎么拿来单独做“羊蝎子”，它可能被归到其他羊杂或者羊肉汤里去了。咱们平时说吃的羊蝎子，主要就是指羊的“龙骨”，重点是颈部和胸部那一溜儿。
说白了，就是把一整扇羊的脊骨拆下来，然后斩成一段一段的，再去炖。这样处理出来的骨头，肉多，骨髓丰富，吃起来口感也层次分明。
有一次我跟着一个屠夫师傅，亲眼看到他们是怎么处理羊的。他直接把一整只羊从中间劈开，然后把脊椎骨整个抽出来。再经过一番剔骨、斩段，你就看到那一大堆“羊蝎子”的雏形了。他告诉我，这可是好东西，拿来炖汤或者红烧，都是极品。
下次你再点羊蝎子的时候，心里就有数了。它不是羊身上某个犄角旮旯里的肉，而是羊最精华的脊椎骨部分，特别是带肉带筋的那种。吃的就是这份原汁原味的啃骨头的乐趣，还有那鲜美的骨髓。
下次有机会，自己在家炖一锅，从头到尾，把那骨头上的肉一点点啃干净，再吸溜一口骨髓，那感觉，比外面吃可能还过瘾！
