蒸肉米粉的做法，掌握这几点粉蒸肉不柴不散
这几天琢磨着给家里人做点好吃的，就想起了粉蒸肉。这玩意儿呀，看着简单，真要做出来不柴不散，还挺有讲究的。我今天就跟大家唠唠，我这几次折腾粉蒸肉的经验，保证你学会了，做的粉蒸肉比外头卖的还香。
一开始我做的粉蒸肉，问题可大了。要么肉柴得跟木头似的，要么就散架了，一夹就碎，看着就没食欲。后来我总结了几点，每次都这么做，家人们都说好吃，吃得干干净净，连盘子都舔了。这事儿说起来，还得从我上次去我二姨家说起。二姨家住的农村，那天正好赶上赶集，她就买了好多东西，其中就有那种专门做粉蒸肉的米粉。她就说，这米粉可有讲究了，不能随便买。我当时也没在意，觉得不就是米磨成的粉嘛有啥不一样的。
回来后我试着用二姨给的米粉，还真就不一样了。之前我都是直接用大米磨的粉，总是感觉粗了点，吸水性也不用那种专门的蒸肉米粉，它里面的米粒大小比较均匀，而且还加了一些香料，味道就更好了。第一点，选对米粉很重要。最好是买那种市面上专门的蒸肉米粉，它里面一般会带点八角、花椒这些香料的味儿，这样肉蒸出来才香。
再说肉。做粉蒸肉，肉是关键。我一般选五花肉，肥瘦相间的才好吃。切肉的时候，别切太薄，大概一厘米左右的厚度，太薄了容易蒸老，太厚了不容易入味。切好后，第一步就是要腌肉。我一般会用生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末，还有一点点糖和盐，抓匀了，让肉先入味。放多久？我一般会放个半小时到一小时，让肉充分吸收调料的味道。
然后就是关键的裹米粉环节了。把腌好的肉块，一块一块地往米粉里滚，让每一面都均匀地裹上米粉。别图省事，一定要裹均匀了，这样蒸出来的肉才松散，口感也我有时候会把裹好米粉的肉块，一块一块地码在盘子里，这样蒸的时候不容易粘连。我记得我第一次做的时候，就是匆匆忙忙地把肉和米粉搅在一起，结果米粉都结块了，肉也一股子生的米粉味。
码好盘子后，就是上锅蒸了。我一般用的是蒸锅，水烧开了以后，把肉放进去，大火蒸个四十分钟到一个小时，具体时间要看肉的厚度和锅的大小。蒸的过程中，我还会时不时地看看，如果发现汤汁太多了，我会稍微倒掉一点，这样蒸出来的肉就不会太油腻。我之前有一次蒸的时间不够，肉还没熟透，咬起来硬邦邦的，那叫一个糟心。
蒸好后，我还会做一步，那就是勾个芡。把蒸肉的原汤倒出来，加点水淀粉勾个芡，再淋回肉上。这步可有可无，但淋上之后，肉会更亮，味道也更浓郁。我一般还会撒点葱花或者香菜点缀一下，看着就更有食欲了。
做粉蒸肉，记住这几点：选对米粉，肉要肥瘦相间，切得厚薄适中，腌制要到位，裹米粉要均匀，蒸的时间要够。掌握了这几点，你也能做出不柴不散、香喷喷的粉蒸肉来。我每次做，我老婆都说比她同事在外面买的都好吃，能吃好几碗饭。
