这几天天气热得不行，就想着在家做点啥凉快的吃吃，就想到了白凉粉。这玩意儿吃起来爽滑，凉凉的，夏天来上一碗，那叫一个舒坦。不过你可能跟我之前一样，以为这白凉粉就是一种什么神奇的东西，不然，它做的原料特别简单，我这儿就跟你好好说道说道。
白凉粉的秘密
市面上卖的那些做好的白凉粉，或者你自己去超市买那种袋装的，很多都是用一种叫做“魔芋粉”的东西做出来的。这魔芋粉，听着挺玄乎，但它就是一种植物的根磨成的粉。这植物叫魔芋，长在地下的，跟土豆洋芋之类的差不多。它的主要成分是一种叫做“葡甘聚糖”的东西，这种东西遇水之后，就能变得黏糊糊的，而且还挺有韧性，加热之后遇冷又很容易凝固，这不就跟白凉粉的特性一样嘛
也有的白凉粉，尤其是那种比较传统的、自家做的，可能会用别的淀粉来做。比如，有些地方会用稻米粉，也就是咱们平时吃的米磨成的粉。米粉做出来的白凉粉口感会稍微有点不同，可能不像魔芋粉那么纯粹的爽滑，会带点米香，也更容易消化一些。
还有一种情况，就是一些为了增加口感或者改变颜色的，可能会在里面加点其他的配料。比如，有些会加点白糖或者红糖来调味，或者是为了让它看起来更好看，加点绿豆粉什么的。但说到底，最主要的“骨架”还是那些淀粉类的东西。
我自己在家做的过程
上次我突发奇想，想自己在家试试做。我买的是那种袋装的魔芋粉，包装上写得很清楚，就是纯魔芋粉。过程比我想象的要简单得多。
我拿了个小锅，然后按照包装说明，往里倒了大概一小碗的魔芋粉。我开始慢慢地加水。这个水量很重要，水加少了，它就凝固不了，或者太硬；水加多了，就可能变得稀乎乎的，不成形。我大概是按照一碗魔芋粉配三碗水的比例来的，边加水边用筷子搅，一定要搅匀了，不然粉会结块。
搅成糊状之后，我就把锅放在灶上，开小火慢慢加热。在这个过程中，我也没有停下来，一边加热一边不停地搅动。你得一直搅，不然底下的粉容易糊锅，而且加热不均匀。大概煮了五六分钟，你会感觉到那个糊糊开始变得越来越浓稠，而且有点透明的感觉，就像那种很稀的果冻一样，这就说明它快好了。
搅到感觉它已经变成那种很粘稠、顺滑的状态，没有明显的粉末感了，就赶紧关火。然后，找一个干净的碗或者模具，把热乎乎的糊糊倒进去。倒进去之后，就让它自然放凉。如果心急，也可以稍微等它凉一点点再放进冰箱冷藏。大概半小时到一个小时，等它彻底凉透了，你用勺子一碰，它就颤颤巍巍的，完全凝固了，这就是做好的白凉粉。
一步就是吃了，我一般就是切成块，然后淋上红糖水，或者加点蜂蜜、炼乳什么的。有时候也会放点水果丁，比如芒果、西瓜，味道就更丰富了。反正，自己做的，吃的放心，味道也随心所欲。
