这几天琢磨着在家鼓捣点儿吃的，就想着来点儿硬菜，顺便研究研究这“蚝油牛肉”到底是个啥来路。网上搜了搜，说法还不少，有说是粤菜的，有说是川菜的，还有说别的。把我给弄糊涂了，不行，得亲自试试，还得弄明白它到底是哪儿的菜，吃着才过瘾。
最开始我对这蚝油牛肉也没啥概念，就觉得名字听着挺香的。后来一想，蚝油这东西，不就是广东那边海鲜里头常用的调料嘛再说了，广东菜讲究一个“鲜”，牛肉要嫩，蚝油提鲜，听着就很对味儿。我寻思着，八成是广东那边传出来的。
但是，我这人就爱较真。搜了半天，也没个定论。有人说，蚝油牛肉是家常菜，全国哪儿都能做。也有人说，这是粤菜的代表作之一。我这心里头就跟猫抓似的，总觉得得给它找个“户口”。
动手实践，探寻究竟
我决定，不光要弄明白它属于哪儿的菜，还得自己动手做一盘，尝尝味道，看看能不能吃出点门道来。上网找了个据说比较正宗的粤式蚝油牛肉的做法，打算照着来。准备了嫩牛肉，还有蚝油、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜什么的。我特别小心地给牛肉腌制，放了料酒、生抽、一点点盐和淀粉，想着这样牛肉会更嫩滑。
然后就开始切姜蒜末，准备爆炒。锅里放油，烧到七八成热，赶紧把牛肉倒进去，快速滑散。这步我可得抓紧了，千万不能炒老了，那样就糟蹋了。牛肉变色就立刻盛出来，锅里留底油。把姜蒜末放进去爆香，然后一股脑儿把之前准备好的蚝油、生抽，还有一点点糖调成的酱汁倒进去。炒匀了，再把牛肉倒回去，快速翻炒，让牛肉裹上酱汁。勾个薄芡，撒点葱花，一盘蚝油牛肉就出锅了。
看着那色泽油亮，闻着那股子鲜香，我这口水都快流出来了。迫不及待夹了一块放进嘴里。这牛肉，确实够嫩！蚝油的鲜味儿也上来了，甜丝丝的，带着点酱油的咸香，还有姜蒜的提味儿。一口下去，感觉挺舒服的，不是那种很重的味道，就是很纯粹的鲜美。
这时候，我突然想起来，川菜里也有蚝油，但川菜的特点是麻辣。我做的这一盘，一点儿辣味都没有，全是鲜香味儿。而且你看这做法，滑炒牛肉，用蚝油提鲜，这不就是典型的粤菜路子嘛粤菜追求食材的原味，不那么过多的调料堆砌，就是为了把食材本身的香味儿给勾出来。
最终定论
我这顿吃下来，感觉这蚝油牛肉，至少在我心里，是妥妥的粤菜。它用的调料，烹饪的手法，还有最终呈现出来的味道，都打上了广东菜的烙印。虽然说现在很多菜品都在全国各地传播，做法也多少会有些变化，但它的根，我想还是在广东。要不然，怎么会有“蚝油”这个名字？
以后再有人问我蚝油牛肉是哪儿的菜，我就可以拍着胸脯说，至少它的“本源”和“灵魂”，是在广东的。现在各地都有自己的做法，也挺好吃的，但从最开始追溯，那就是广东那边过来的。
