立秋了，天气开始慢慢转凉，也到了吃饺子的好时候。一说到立秋吃饺子，大家可能都觉得是图个“安秋”的吉利，但我更看重的是那口鲜美的味道。每年这个时候，我都会琢磨着捣鼓点不一样的新鲜馅料，把秋天里的各种好吃的都包进饺子里。今年，我刚捣鼓出来几款，觉得特别棒，一定要跟大家分享一下，尤其是那些喜欢鲜美口味的朋友们，你们可得试试！
我今年捣鼓的第一个饺子馅，你们猜是什么？是扇贝猪肉馅的！听着是不是就挺鲜的？我当时也是灵光一闪，想着扇贝的鲜味跟猪肉的香味结合在一起，肯定不一般。买回来的扇贝肉，我先是用小苏打稍微抓了抓，这样能让扇贝肉更嫩。然后冲洗干净，切成小丁。猪肉我选的是带点肥肉的梅花肉，肥而不腻，剁成肉末，一边剁一边加入姜末、料酒、生抽、蚝油，还有一点点白胡椒粉，朝着一个方向搅打上劲。把处理好的扇贝丁也加进去，再放点葱花，淋上一点香油，拌匀了。大家记住，扇贝是海鲜，不用放太多盐，生抽和蚝油的咸味基本就够了，不然会抢了扇贝本身的味道。刚开始拌的时候，感觉馅料有点水，但多搅一会儿，就会变得很粘稠。等包好的饺子下锅煮熟，一口咬下去，那鲜美的扇贝肉加上肉馅的香味，混合在一起，真的是太太太鲜了！比纯肉馅的饺子口感丰富多了，而且扇贝的鲜味一点都不腥，反而让肉馅的味道更上一层楼。
第二个我强烈推荐的，是玉米胡萝卜鲜虾馅。这个馅料算是比较家常，但我们家每年秋天都离不开它。主要就是因为它食材好处理，味道又清爽鲜甜。我选的是新鲜的大个玉米粒，有时候会用冷冻的玉米粒，但新鲜的口感更咬起来那种爆汁的感觉特别棒。胡萝卜我也会切成小丁，跟玉米粒大小差不多。至于鲜虾，我一般会用活虾，剥壳去虾线，然后切成小段。新鲜的虾仁不需要太多调料，一点点盐、料酒、姜末，稍微抓一下入味就把玉米粒、胡萝卜丁和处理好的虾仁放一起，然后加入适量的生抽、蚝油，一点芝麻油，再撒上葱花。这个馅料比较清淡，所以料酒和姜末能很好地去腥提鲜。拌的时候，因为有玉米粒，所以馅料会比较水润，大家不用担心，正常现象。煮好的饺子，一口咬下去，玉米粒的甜、胡萝卜的清香、还有虾仁的Q弹鲜美，层层叠叠的味道在嘴里散开，感觉特别舒服，一点都不腻。
一个，是我今年新尝试的，带着点点创意，那就是香菇木耳猪肉馅，但是里面加了一点点干贝。干贝的量不多，主要是为了提鲜，让整个馅料的风味更上一层楼。香菇我选的是干香菇，提前泡发，然后挤干水分，切成很小的丁。木耳也一样，泡发后切碎。猪肉馅的处理方式跟第一个差不多，但这回我用的纯瘦肉，为了让馅料不柴，我往肉馅里加了一点高汤或者泡发香菇的水，能让肉馅更嫩。肉馅打好之后，加入香菇丁、木耳碎，还有最重要的，泡发好切碎的干贝。调料方面，我放了生抽、蚝油、一点点老抽上色，葱姜末，料酒，还有就是少量盐。这个馅料的口感特别丰富，香菇的香味、木耳的爽滑，加上肉馅的扎实，再尝到若有若无的干贝的鲜甜，整体感觉特别有层次，而且一点都不油腻。
这几款饺子馅，都是我这段时间捣鼓出来的“得意之作”，味道确实不赖，尤其是适合秋天这个季节，吃了暖心又暖胃，还能感受到食材本身的鲜美。大家有兴趣的话，不妨也试试看，包出来的饺子，说不定比我做的还好吃！
