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今儿我跟大伙儿聊聊辣子鸡丁这道菜，我可是费不少劲才把它给做出来。我是从市场买来几块新鲜的鸡胸肉，先把它们切成小丁丁。这一步还挺有意思，我一边切一边琢磨，这肉切得匀不匀称，直接关系到后头吃起来的口感。
切好肉，我把它放进一个大碗里，倒点料酒，撒点盐，又加些生抽、老抽，还有蚝油，再来点胡椒粉。这还没完，我又抓一小把淀粉，一股脑儿都倒进去。然后就是使劲儿地抓抓，直到每块鸡肉丁都裹上料汁，这腌肉的步骤才算完。
腌好的鸡肉丁我让它自个儿在那儿待大概二十分钟，这期间我就开始准备别的。我拿出一把干红辣椒，用剪刀剪成一段一段的，这活儿得小心点，别辣着手。然后又切姜片和蒜片，还准备点花椒粒，这些都是为提味儿用的。
- 接下来就是炒，我在锅里倒不少油，这油量得控制得差不多能没过鸡丁才行。
- 等油热，我把腌好的鸡丁倒进锅里，开始炸。
- 这炸鸡丁也讲究火候，我一边翻炒一边观察，直到鸡丁变得金黄金黄的，看着就脆生生的，这才捞出来。
一步
把锅里的油倒出来一些，留点底油，把之前准备好的辣椒段、姜蒜片、花椒粒都倒进去，爆出香味儿。再把炸好的鸡丁倒回去，跟这些料一起翻炒。这会儿香味儿就出来，辣味儿、香味儿混在一起，馋得我直咽口水。
出锅前，我还撒点熟芝麻，这辣子鸡丁就算是大功告成。看着盘子里红彤彤的辣子鸡丁，我这心里别提多美，满满的成就感。吃起来那就更不用说，麻辣鲜香，外酥里嫩，真是过瘾极。这一通忙活下来，虽然有点累，但吃到自己亲手做的美食，那感觉真是不一样！
