今儿咱来聊聊家常，说说这炸萝卜丸子。这玩意儿，做好，外酥里嫩，香得能让人吞舌头；做不不是软塌塌就是硬邦邦，还可能一股子油腻味儿，吃着都让人提不起精神来。
前阵子，我嘴馋，特想吃这口儿。家里正好有几个萝卜，我就琢磨着自己动手炸一回。咱也上网查查方子，看着都挺简单的，心想这还能难倒我？结果，第一锅出来，我就傻眼，那丸子，咋说，简直没法入口，和想象中的差远！
我不服气，又试几次，换着法儿地调整配方，可还是不成。后来我才琢磨明白，这炸萝卜丸子，可不是把萝卜剁碎，加点面粉、调料就完事儿。这里头，门道多着！
准备材料
先说说准备工作。这萝卜，你用啥样的都行。我个人偏爱胡萝卜，因为这白萝卜，有时候会有一股子辛辣味儿，吃不惯。选好萝卜，咱得给它洗干净，削皮。然后，我用擦丝器，把萝卜擦成细丝儿。这擦丝儿，也讲究，不能太粗，也不能太细，太粗不容易熟，太细炸出来又没口感。
制作萝卜馅
就是关键的一步——调馅儿。我先把擦好的萝卜丝儿，使劲儿地攥攥，把里头的水分给挤出来。这步很重要，要不然水分太大，炸出来的丸子就不酥脆。挤完水，我就把萝卜丝儿放在一个大盆里。然后，我往里头加点儿盐、五香粉，还打两个鸡蛋进去。有人喜欢加点儿葱花、姜末啥的，这个看个人口味，我家里人不爱吃葱姜，我就没放。
- 加面粉还是淀粉？
这时候，问题来，是加面粉还是淀粉？我一开始做的时候，就犯这个错误，直接加面粉，结果炸出来的丸子，特别硬，一点儿也不酥脆。后来我才知道，应该加淀粉！最好是那种玉米淀粉，炸出来更酥脆。这淀粉的量，也得掌握不能太多，也不能太少。我试几次，觉得大概是萝卜丝儿的四分之一左右比较合适。
- 搅拌均匀
把淀粉加进去之后，我就用筷子，顺着一个方向，使劲儿地搅拌。这搅拌，也得有技巧，不能乱搅，要顺着一个方向，把馅儿搅上劲儿。搅到啥程度？就是感觉馅儿变得黏糊糊的，用筷子挑起来，能拉丝儿，这就差不多。
炸制
就是炸。我烧一锅油，大概六成热的时候，就把丸子一个一个地放进去炸。这丸子，不能太大，也不能太小，太大不容易熟，太小容易炸糊。我用勺子，舀一勺馅儿，然后用手稍微团一团，团成一个小圆球，轻轻地放进油锅里。丸子刚放进去的时候，不要急着翻动，等它稍微定型，再用筷子轻轻地拨动，让它受热均匀。
- 控制火候
这炸丸子，火候也很重要。不能一直用大火，也不能一直用小火。我一般是先用中火炸，等丸子都飘起来，颜色也变成金黄色，再转小火，慢慢地炸一会儿，让它里头也熟透。再开大火，把丸子炸到外皮酥脆，就可以捞出来。
炸好的丸子，我放在一个铺吸油纸的盘子里，让它把多余的油吸一吸。这样吃起来，就不会太油腻。
经过这么一番折腾，我终于炸出像样的萝卜丸子！外皮金黄酥脆，里头软嫩鲜香，咬一口，满嘴都是萝卜的清香和淀粉的软糯，真是太好吃！我一口气吃十几个，都不觉得腻！
所以说，这炸萝卜丸子，看着简单，里头学问大着。从选材到调馅儿，再到炸制，每一步都得用心，才能做出好吃的丸子。今儿我就把我的经验分享给大家，希望能对大家有所帮助。您要是有啥好法子，也欢迎留言分享，咱们一起交流交流！
