今儿我来跟大家伙儿唠唠这个麻婆豆腐咋做。要说这麻婆豆腐，可是咱家常菜里的一道硬菜，下饭神器！每次做这道菜，我家那口子都能多吃两碗饭。
今儿个我就把这做麻婆豆腐的秘诀告诉你们，保证你们做出来的豆腐又香又嫩，还入味儿！
准备工作
我先去菜市场买块豆腐，大概一斤左右。卖豆腐的大妈还问我要嫩豆腐还是老豆腐，我说来块嫩的，做麻婆豆腐得用嫩的才好吃。然后又买二两肉馅儿，还顺手拿点小葱和姜。
开始动手
回到家，我先把豆腐切成小块，大概两厘米见方。切的时候可得小心，嫩豆腐容易碎，我这小心翼翼的，生怕把它给弄烂。然后烧一锅水，等水开把豆腐放进去焯一下。这一步是为去除豆腐的豆腥味儿，还能让豆腐不容易碎。大概煮个两三分钟，我就把豆腐捞出来，放在凉水里泡着。
接下来就是处理肉馅儿。我先把姜切成末，小葱也切成葱花。然后热锅凉油，先把肉馅儿放进去炒。炒的时候我喜欢用铲子把肉馅儿压散，这样炒出来的肉馅儿才不会结块。等肉馅儿炒变色，我放点料酒，去去腥味儿。接着把姜末也放进去一起炒，炒出香味儿来。
肉馅儿炒得差不多，我就放一勺郫县豆瓣酱，这是麻婆豆腐的灵魂！然后又加一勺甜面酱，再放点生抽和老抽。这时候火可以稍微小一点，我怕把酱给炒糊。我用铲子不停地翻炒，让酱料和肉馅儿充分混合。这时候厨房里已经香气四溢，馋得我直流口水。
接下来就是把豆腐加进去。我先把豆腐从凉水里捞出来，沥干水分，然后轻轻地倒进锅里。这时候可不能使劲翻炒，不然豆腐就全碎。我用铲子轻轻地推，让豆腐和酱料慢慢融合。然后加一点水，没过豆腐就行。我又加一点盐，一点糖，还有一点鸡精调味。盖上锅盖，小火慢炖个五六分钟，让豆腐慢慢入味。
收尾工作
一步就是勾芡。我用淀粉和水调一个芡汁，然后慢慢地倒进锅里。一边倒一边用铲子轻轻地推，让芡汁均匀地裹在豆腐上。等汤汁变得浓稠，就可以关火。
出锅前，我撒上一把葱花，这麻婆豆腐就算大功告成！盛到盘子里，红彤彤的，香喷喷的，看着就让人食欲大增。我迫不及待地尝一口，味道真不错！豆腐又嫩又滑，麻辣鲜香，真是太好吃！
这就是我做麻婆豆腐的全过程，是不是挺简单的？你们也赶紧试试，保准你们也能做出好吃的麻婆豆腐！
