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今天给大家唠唠这个宫保鸡丁咋做哈，我家那口子就好这口，我可是没少琢磨。一开始做的那叫一个难吃，鸡肉又老又柴，后来慢慢地试，总算是有点儿心得。
先说这鸡肉，我买的是鸡胸肉，这玩意儿便宜。你把鸡胸肉拿回来洗干净，切成丁。我切丁一般都切得差不多大，这样炒起来熟得快，也均匀。然后就是腌鸡肉，这一步可关键。我一般放点料酒去腥，来点胡椒粉提味，再加点盐，还得来点淀粉，这样炒出来的鸡肉才嫩。把这些料和鸡丁一起抓匀，放旁边腌个十分钟，让它入入味。
腌鸡肉这会儿，咱也别闲着，把其他的料准备我喜欢放点胡萝卜丁、黄瓜丁，有时候也放点土豆丁，看家里有啥就放还有，花生米也得准备点，这可是宫保鸡丁的灵魂！花生米我一般都是用微波炉打熟的，省事儿。把这些配菜都切放一边备用。
接下来就是炒。锅里倒油，烧热，先把腌好的鸡丁倒进去，快速翻炒。鸡丁一变色，我就把它盛出来。这一步是为保持鸡肉的嫩度，要是炒久，鸡肉就老。
然后锅里再倒点油，放点豆瓣酱，炒出红油来，香味儿一下就出来。这时候，把姜蒜末放进去，再把胡萝卜丁、黄瓜丁这些配菜倒进去，大火翻炒。等配菜炒得差不多，就把刚才炒好的鸡丁倒回去，再加点糖、醋、生抽，继续翻炒。糖和醋的比例，我一般是按1:3来的，这个看个人口味，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸的多放点醋。把花生米倒进去，翻炒均匀，就可以出锅。
这里头有几个点要注意一下：
- 鸡肉要腌，而且要放淀粉，这样才嫩。
- 炒鸡肉的时候，火要大，动作要快，变色就盛出来。
- 糖醋比例按自己喜欢的来，没有固定的。
就这样，一盘香喷喷的宫保鸡丁就做好。我家那口子每次都能吃两大碗饭，看着他吃得香，我这心里也美滋滋的。做饭这事儿，就是个熟能生巧的过程，多做几次，你也能做出好吃的宫保鸡丁！
家常做法，就是图个乐呵，大家伙儿也试试呗！
