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今天我来分享一下蚂蚁上树这道菜的家常做法。这道菜我之前也做过几次，但是每次做出来的味道都不太一样，这回我可是下足功夫，仔细研究网上的各种教程，总算是做出一盘让我自己都满意的蚂蚁上树！
得准备好材料。我这回用大概100克的红薯粉丝，先把它们放在一个大碗里，倒入40度左右的温水，泡个半小时，泡到粉丝可以用手轻松掐断，而且里面没有硬芯就可以。泡好后，把粉丝捞出来沥干水，用剪刀剪成小段备用。粉丝泡发这一步很重要，如果泡得不够软，后面炒的时候容易粘锅，如果泡得太软，又会影响口感。
开始处理肉末
然后就是处理肉末。我这回买大概60克的猪夹心肉，先把肉皮去掉，然后剁成肉糜。我个人比较喜欢用刀剁的肉末，感觉比绞肉机绞出来的更有口感。剁好的肉末先放在一边备用。
正式开始炒制
接下来就可以开始炒。我用的是家里的铁锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。油热以后，放入切好的姜末和蒜末，爆出香味。加入两勺郫县豆瓣酱，这里要注意的是，如果买的豆瓣酱颗粒比较大，可以事先剁碎一些，这样更容易炒出红油。我个人比较喜欢吃辣，所以还加一些干辣椒段一起炒。
把豆瓣酱炒出红油后，就可以放入之前剁好的肉末。用锅铲快速把肉末炒散，加入一勺料酒去腥。然后，倒入一小碗清水，再加入两勺生抽、半勺老抽进行调味。这里还可以根据自己的口味加一点盐和糖。我个人觉得稍微加一点糖可以提鲜，让味道更加丰富。
加入粉丝
等到锅里的汤汁煮开后，就可以加入之前泡好并剪成小段的粉丝。把粉丝和肉末翻炒均匀，让每一根粉丝都裹上酱汁。这里要注意火候，不要用太大的火，以免把粉丝炒糊。等汤汁煮的浓稠就关火出锅，美味又好看的蚂蚁上树就做
- 泡粉丝的时候，水温要掌握大概40度左右就可以。
- 炒豆瓣酱的时候，要用小火慢慢炒出红油。
- 收汁的时候，不要把汤汁收得太干，稍微留一点汤汁拌饭更好吃。
这就是我今天做的蚂蚁上树的全部过程。这道菜做起来并不难，只要掌握好几个关键步骤，就一定能做出一盘色香味俱全的蚂蚁上树！下次你们也可以试试看，相信你们也能做出好吃的蚂蚁上树！
