今天咱来个硬菜，红烧肉炖土豆！想想都流口水。这道菜我家那位可爱吃，每次做他都能干掉两大碗米饭，那叫一个香！
先去市场挑块好肉。五花肉得选那种层次分明的，肥瘦相间，这样做出来才好吃。别看有些人怕肥肉，但做红烧肉，没点肥的还真不行，那香味儿可就差远！
回来把肉洗干净，切成麻将块大小。切肉也挺累的，我喜欢切大块儿，吃着过瘾！
土豆削皮洗净，切成滚刀块，放水里泡着，要不然一会儿该氧化变黑！土豆用啥样的都行，看你喜欢，有人喜欢面一点的，那就选老土豆，要是喜欢脆一点的，那就选新土豆。
把切好的五花肉放进锅里，加凉水，丢几片姜，倒点料酒，大火烧开。这一步叫焯水，主要是为去掉肉里的血沫子和腥味儿。
等锅里的水开，会看到很多沫子浮上来，拿个勺子把沫子撇掉。等肉煮得变色，就捞出来，用凉水冲冲，沥干水备用。
另外准备点儿调料，我喜欢用冰糖，炒出来的糖色好看，味道也更柔和。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些也不能少，可以提味儿！
接下来是关键步骤，炒糖色！锅里倒点油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒，不停地搅拌。这个过程得有点耐心，看着冰糖慢慢融化，变成焦糖色，这颜色看着就诱人！
糖色炒好，赶快把五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这时候就能闻到香味儿，真是馋人！
然后加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，把这些调料的香味儿炒出来。
接着倒点生抽、老抽，再加点料酒，翻炒均匀，让肉上色。我喜欢再加点热水，这样炖出来的肉更软烂。
大火烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，让肉在锅里咕嘟咕嘟地炖着。这个过程大概要一个小时左右，具体时间还要看肉块的大小和火候。
- 中间可以打开锅盖看看，翻动几下，让肉炖得更均匀。
- 等肉炖得差不多，汤汁也收浓，就把土豆块倒进去，继续炖。
- 土豆比较容易熟，大概炖个二十分钟就差不多。
大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在肉块和土豆块上，就可以出锅！
盛到盘子里，撒上点葱花，看着就让人流口水！红烧肉色泽红亮，软烂入味，肥而不腻，土豆也炖得面面的，吸收肉汁的香味，真是太好吃！每次做这道菜，都能得到全家的一致好评，满满的成就感！
这道菜做起来虽然有点麻烦，但看到家人吃得开心，就觉得一切都值！
