我就来跟大家伙儿唠唠，咋做这糖醋带鱼。这菜，说难也不难，说简单也真不简单，关键是要有耐心，还得细心。
准备材料
你得去市场上挑一条新鲜的带鱼，这可是主角。然后，家里厨房翻一翻，找点葱、姜，再备点料酒，这些是用来去腥的。，对，还有白糖、醋、番茄酱，这些可是做糖醋汁的关键，一样都不能少。盐、生抽、老抽、胡椒粉这些调味的，也得备齐。对，想要鱼煎出来金黄酥脆，还得准备点淀粉和鸡蛋。
处理带鱼
买回来的带鱼，第一件事就是得好好收拾收拾。我这个人，不太喜欢把带鱼表面那层银白色的东西刮掉，听说那玩意儿营养挺丰富的，留着它！但是，鱼肚子里的黑膜必须得清理干净，不然做出来的鱼会很腥。然后，我习惯把鱼鳍给剪掉，从尾巴那儿一剪，轻轻一扯就下来，挺方便的。处理完这些，就把带鱼切成一段一段的，大概四五厘米宽，这样吃起来方便。
腌制带鱼
切好的带鱼，不能直接下锅，得先腌一腌。我一般会把它放在一个大盆里，放点盐、胡椒粉、生抽、蚝油，还有料酒，然后用手给它拌匀。这腌鱼，也是个技术活，得让每块鱼都沾上调料，这样才入味。腌多久？我通常都是腌个二十来分钟，感觉差不多。
调制糖醋汁
在腌鱼的这段时间里，咱们也不能闲着，得把糖醋汁给调我拿出一个碗，先放两大勺白糖，再倒点番茄酱，然后是白醋，这三样的比例，我个人喜欢是糖多一点，醋少一点，番茄酱适量，这样调出来的汁儿，酸甜适中，特别下饭。加点老抽调调色，再来一勺淀粉，倒点水，搅拌均匀，这糖醋汁就算调好。
煎带鱼
腌好的带鱼，先得擦干水分，然后裹上一层淀粉。这里有个小窍门，裹淀粉之前，可以先给带鱼裹上一层蛋液，这样煎出来的鱼更香脆。锅里倒油，烧热，把带鱼一块一块放进去煎。煎的时候，火候得掌握不能太大，也不能太小，中火就行。煎到两面金黄，就可以出锅。
烧制
煎好的带鱼，先放在一边。锅里留点底油，把葱、姜放进去爆香，然后把调好的糖醋汁倒进去，用铲子不停地搅动，等到汁儿变得浓稠，就把煎好的带鱼倒进去，翻炒几下，让每一块鱼都裹上糖醋汁。撒点白芝麻，这道糖醋带鱼就算大功告成。
这道菜，我可是做好多次，每次做都能得到家人的夸奖。做菜这事，熟能生巧，多做几次，自然就能掌握其中的窍门。今天的分享就到这里，希望大家都能做出美味的糖醋带鱼！
