哎，说到蒸螃蟹，冷水还是开水，这真是个世纪难题啊！我个人呢，就是一个超级怕麻烦的easy girl，所以一直以来都是怎么方便怎么来。但是，为了写这篇文章，我也是认真查阅了资料，结合自身经验，来跟大家好好唠唠嗑。
咱们得承认，网上关于冷水蒸和开水蒸的争论那是相当激烈，各有各的道理，看得我头都大了。有人说冷水蒸能锁住蟹黄，让蟹肉更鲜嫩，也有人说开水蒸能快速杀菌，避免螃蟹挣扎掉腿。你说这让我一个easy girl咋选？
我的经验呢，就是：先看螃蟹的活泼程度。如果买来的螃蟹特别鲜活，蹦跶得跟个小弹簧似的，那我就倾向于冷水蒸。为啥？因为这小家伙太活泼了，直接扔进开水里，它可能会因为受惊吓而疯狂挣扎，后搞得自己遍体鳞伤，蟹黄蟹膏四处乱飞，那画面，想想都心疼！冷水蒸呢，能让它慢慢适应温度变化，减少挣扎的可能性，保住它完整的“尊严”。
但是，如果螃蟹已经不太活泼了，甚至有点奄奄一息，那我就选择开水蒸了。毕竟，这时候再慢慢冷水蒸，可能等它蒸熟了，肉都老了，口感肯定不好。开水蒸能快速让它“入定”，避免细菌滋生，也算是一种无奈之举吧。
再来说说具体操作。不管冷水还是开水，我都喜欢在锅里铺一层姜片和葱段，去腥提鲜，毕竟我是个追求完美口感的easy girl（虽然懒）。然后，把螃蟹肚皮朝上放在蒸笼里，这样蟹黄不容易流出来。
至于蒸的时间，这个还真没啥定论，要看螃蟹的大小和品种。一般来说，中等大小的螃蟹，冷水蒸大概需要-分钟，开水蒸大概需要-分钟。但是，我的经验是：不要完全依赖时间，要根据螃蟹的状态来判断。看到螃蟹壳颜色变红，腿部微微卷曲，就差不多熟了。可以用筷子轻轻扎一下蟹腿粗的地方，如果能轻松扎透，那就OK了。
为了方便大家理解，我做了个总结一下我的“easy蒸螃蟹法”：
| 螃蟹状态 | 蒸法 | 时间(分钟) | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 非常活泼 | 冷水蒸 | - | 铺姜葱，肚皮朝上，观察螃蟹状态 |
| 不太活泼 | 开水蒸 | - | 铺姜葱，肚皮朝上，观察螃蟹状态 |
| 奄奄一息 | 开水蒸 | - | 铺姜葱，肚皮朝上，快速蒸熟 |
我还想提一句，蒸螃蟹的技巧除了冷水还是开水，还有很多细节需要注意，比如螃蟹的新鲜程度、火候的控制等等。不过，我觉得只要掌握了基本方法，再根据自己的经验调整，就能蒸出美味的螃蟹。
蒸螃蟹这事儿，还真没啥的正确答案，冷水开水，各有千秋。关键在于你得根据实际情况灵活应对，才能蒸出自己满意的美味。
那么，你平时都怎么蒸螃蟹呢？分享一下你的经验吧，让我这个easy girl也学习学习！
