哥几个今天我又来跟大家唠嗑了，这回聊点好吃的，也是我最近刚琢磨明白的一个老法子——“炙鸡渍酒”。别听名字那么玄乎，捣鼓起来，真没你想象的那么难。我是个实打实的吃货，平时就喜欢瞎倒腾点儿吃的，上次吃烧鸡的时候，突然就想起来以前看过一本老书上写过这玩意儿，当时就犯嘀咕，这“炙鸡渍酒”到底是个啥味儿？于是乎，一股子劲儿就上来了，说干就干！
开始动真格，挑鸡！
我这人做啥事都讲究个源头，想做这“炙鸡渍酒”，第一步当然是得挑只好鸡。我特意跑了一趟我们这儿的农贸市场，就是那种老妈子们爱去的菜市场，瞅准了一只看着精神头足，毛色亮堂，分量也够的走地鸡。回家拎着它，心里头就盘算开了，这只鸡得怎么收拾才能做出那个老味道。
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第一步：洗干净它！
把鸡拿回来，我先仔仔细细地给它里里外外都冲洗了一遍，尤其是肚子里面，那些没弄干净的内脏、血块啥的，全都得给掏干净了。这干净劲儿，直接影响那股子鲜味儿。冲干净了，拿厨房纸吸干水，这就算是预备好了。
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第二步：先来个初体验，炙！
“炙”嘛就是烤的意思。我家里没那么专业的烤炉，就用的咱们家常的烤箱。我把洗好的鸡，稍微用点盐、姜片、葱段给它里里外外搓了一遍，就图个去腥增香。然后，拿个锡纸盘垫着，直接把鸡给送进了预热好的烤箱里头。温度我调的比较高，想着先给它表面烤得金黄金黄的，那种带着点焦香气儿的，才算到位。烤的时候，那香味儿就一个劲儿地往外窜，我在厨房里闻着都快流口水了。时不时地打开烤箱门，给鸡翻个身，让它受热均匀，每个地方都能沾染上那股子“炙”出来的火气。等它表面烤得差不多了，颜色也够深了，就拿出来放凉。
重头戏来了，渍酒！
这个“渍酒”才是这道菜的灵魂。鸡烤好了，放一边凉着，我就开始捣鼓我的“渍酒”去了。
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第三步：准备神秘料汁。
我琢磨着，这酒肯定不能是随便什么酒。我选了我们当地那种度数不算太高，但是味道醇厚的米酒，想着这东西跟鸡肉肯定搭。除了酒，我还准备了一堆香料：八角、桂皮、香叶、花椒，还有几颗小冰糖，一小勺老抽提色。我把这些东西一股脑地都倒进一个干净的锅里，然后把米酒也倒进去，大火烧开，再转小火慢慢熬，让那些香料的味道全都煮进酒里头去。闻着那股子酒香和香料味儿混在一起的味儿，就觉得这事儿肯定能成。熬了好一会儿，等味道都出来了，就把火关了，让它自然放凉。
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第四步：泡它！让味道渗透进去！
等那锅酒汁完全凉透了，我找了个大点儿的密封罐子，就是那种玻璃的大罐子，能把整只鸡都塞进去的。先把我们刚烤好放凉的鸡小心翼翼地放进去，然后把熬好的酒汁，连同里面的香料一起，全都倒进罐子里。一定要确保那酒汁能把整只鸡都给淹没掉，要是淹不没，就得再加点儿酒或者水调和一下。盖上盖子，确保密封得严严实实的，然后我就把它放进了冰箱，开始了漫长的等待。
等待和收获的喜悦
这个“渍”的过程是最磨人的。我就每天没事儿就晃悠到冰箱旁边，瞅一眼那个罐子，心里头痒痒的。我按照老书上说的，至少得泡上个三天，才能让鸡肉把酒味儿和料味儿都吃透。三天后，我实在是忍不住了，从冰箱里把那个罐子拎出来。
打开盖子那一瞬间，一股浓郁的酒香和肉香就扑面而来，还有淡淡的香料味儿。那鸡的颜色，也被酒汁染得更深了，看着就特别有食欲。我小心地把鸡从罐子里捞出来，放在砧板上，用刀切下一块，迫不及待地塞进了嘴里。
那味道，真是绝了！鸡肉已经变得特别入味，不是那种干巴巴的柴，而是带着一股子湿润的鲜甜。酒味儿把鸡肉的腥味儿全给去了，只留下醇厚的酒香和肉香互相交织。每一口都能品到香料的丰富，但又不会抢了鸡肉的风头，两者配合得恰到好处。我真是没白费那几天的功夫，这“炙鸡渍酒”的味道，真是让我大开眼界，也算是我这个吃货生涯的一个小小的里程碑了。以后肯定要多做几次，琢磨琢磨还有没有别的花样儿可以玩。
