腊肠炒饭的做法家常版，简单几步就能做出美味！
这腊肠炒饭，一开始我都不太想写，觉得这玩意儿谁不会，家家户户都吃过。但转念一想，好多人做出来味道就是不对劲，要么太干，要么太油，要么饭粒粘成一坨，没那个锅气。所以今天我就得好好说道说道，怎么才能在家做出那个外卖都没法比的腊肠炒饭，我这可是实打实的经验不是瞎忽悠。
最重要的就是食材。腊肠得用那种传统的广式腊肠，我一般都选那种偏瘦一点的，肥肉太多炒出来会腻。买回来别直接切，先拿热水冲一下，把表面的那层蜡冲掉，这样吃起来更干净。切的时候别切太薄，稍微厚一点，大概两毫米左右，这样炒的时候不容易碎，还能吃到腊肠的嚼劲。
米饭，我一般不用刚煮出来的热米饭，那样炒出来肯定粘。最好是用隔夜的冷米饭，稍微有点硬的那种，这样的米粒才比较独立，一炒就散。如果赶时间，就煮饭的时候水少放点，然后放凉了再用，也可以。
然后准备点配料，我喜欢加点胡萝卜丁、豌豆粒，还有葱花。胡萝卜切得跟腊肠丁差不多大小，豌豆嘛新鲜的最没有就用冷冻的也行。葱花，葱白葱绿分开切，一会儿分开下锅。
开炒！锅烧热，放一点点油，不用太多，因为腊肠本身会出油。先把腊肠倒进去，中小火慢慢煸炒，直到腊肠把油逼出来，表面有点微焦，这样腊肠的香味才能充分释放出来，吃起来也更香。把炒好的腊肠盛出来备用。
锅里剩下的油，如果太多就倒掉一点。然后把葱白下锅爆香，闻到香味了，就把胡萝卜丁放进去翻炒。胡萝卜炒软一点，再把豌豆粒也倒进去，一起炒个一分钟。
接着就是重头戏了！把那些隔夜的冷米饭倒进锅里，用锅铲不停地捣散，把米饭和配料炒匀。这时候可以用稍大一点的火，让米饭在锅里“跳舞”，这样才有锅气。
然后把之前炒好的腊肠倒回来，继续翻炒，让米饭和腊肠、蔬菜充分混合。这时候可以加点生抽提味，一点点老抽上色，再根据自己的口味加点盐。
把切好的葱绿撒进去，快速翻炒几下，让葱花的香味出来，但又保持翠绿的颜色。
好了，一碗香喷喷的腊肠炒饭就出锅了。你看，米粒分明，粒粒金黄，腊肠的香味和饭粒的清香混合在一起，那味道，绝了！这几步下来，保证你家的腊肠炒饭，比外面吃到的都要香，都要好吃。下次别再说你不会做炒饭了，试试我这个方法，简单！
