今天想跟大家唠唠，怎么才能把汤给煲得好喝一点。我发现，很多人可能都忽略了一个点，那就是用什么锅来煲汤，这玩意儿还真挺重要的。
我这不是前段时间，家里老人过生日嘛就想着给煲个滋补的汤。我平时在家也就是凑合着做点家常菜，煲汤这活儿，以前也没怎么认真琢磨过。就寻思着，随便找个锅，把材料扔进去，慢慢炖呗。
我当时就拿了个平时炒菜用的那种不粘锅，大家伙儿都知道，那种锅一般是铝合金内胆，外面一层不粘涂层，导热是挺快的。我把鸡、药材，一股脑儿全塞进去了，加水，盖上盖子，开火。心想着，这下好了，等着喝香喷喷的汤。
结果？炖了差不多一个小时，我尝了一口，差点没把我给噎着。一股子奇怪的味道，说不上来是金属味还是反正就是不纯粹，汤色也发浑，一点都不清亮。把那些鸡块捞出来一看，感觉都柴了，一点汤汁都没收进去，药材的味道也感觉没完全炖出来。
反思与尝试
当时我就觉得不对劲了，这汤味道不对，跟平时去饭店喝的或者别人煲的，差距太大了。我就开始琢磨，是不是锅的问题。我平时不太关注这些厨具的细节，但这回煲汤的失败，让我开始意识到，不同的锅，可能真的有不同的“脾气”。
后来我上网查了查，才了解到，原来煲汤这事儿，还真有讲究。特别是要看锅的材质。那些薄底的、导热太快的锅，容易把食材给“激”坏了，就是说，可能一下子就把食材的鲜味给破坏了，或者炖煮过程中温度控制不容易糊底，味道就更别提了。
于是我第二天就去市场逛了逛，专门找了找适合煲汤的锅。我发现，很多人推荐用砂锅，就是那种陶制的锅。我挑了一个看起来比较厚实、内壁比较光滑的砂锅。老板说，这种锅导热慢，保温性受热均匀，不会一下子就把食材给“烫”死，更能慢慢地把食材的精华给炖出来，味道也更醇厚。
第二次尝试
我抱着试试看的心态，又开始第二次煲汤。这回我还是用同样的材料，但是换成了那个新买的砂锅。加水，开小火，盖上盖子，就让它慢慢地咕嘟咕嘟地炖着。砂锅的好处就是，你不需要老盯着，它温度控制得比较稳。我大概炖了两个小时，中间就偶尔去看看，翻动一下。
这回的味道，那可真是天壤之别。汤色清澈透亮，鸡肉炖得软烂入味，药材的味道也完全融入到汤里了，喝起来特别鲜美，一点杂味都没有。那种醇厚的香味，是第一次用炒锅绝对体验不到的。
总结经验
我这回的实践下来，算是明白了，想要煲汤好喝，记住煲汤用什么锅真的很重要。
- 砂锅：我这回的经验表明，砂锅是最适合煲汤的。它能让食材在温和的条件下慢慢释放味道，汤味自然就浓郁鲜美。
- 不锈钢锅（厚底）：一些评价比较好的厚底不锈钢锅，如果材质比较讲究，也能凑合着用来煲汤，关键是锅底要厚，受热要均匀，不能太容易糊底。
- 尽量避免：像那种薄底的铝合金锅、不粘锅，虽然炒菜方便，但用来煲汤，真的容易破坏汤的原味，而且不容易把食材炖透。
大家伙儿下次煲汤，不妨也留意一下自己用的锅，说不定换个锅，你的汤就能“脱胎换骨”了！不过最重要的还是得用心去做，材料新鲜，火候掌握再加上合适的锅，这汤，绝对差不了！
