我就来跟大家伙儿聊聊怎么做这个红烧鱼，家常做法，简单得很，保准你们一学就会。我这个人，平时就喜欢捣鼓点吃的，今儿个这红烧鱼，也是我试好多次，才琢磨出来的，味道那是没得说。
咱得去市场上挑条好鱼。今儿我买的是条活蹦乱跳的鲤鱼，看着就新鲜。挑鱼的时候，你们得看看鱼眼睛，亮不亮，鱼鳃红不红，这都是新鲜的标志。
把鱼拿回家，接下来就是收拾。先把鱼鳞给它刮干净，这活儿有点儿烦人，但得有耐心。然后把鱼肚子剖开，里面的内脏啥的都掏干净，洗干净。洗的时候，记得把鱼肚子里的黑膜给它撕掉，那玩意儿腥得很。洗完，在鱼身上划几刀，这样烧的时候容易入味儿。
收拾好鱼，咱就开始准备其他的。切点姜片、葱段，再准备点儿蒜瓣儿，这些都是去腥增香的。我还喜欢放点儿干辣椒，提提味儿。调料嘛就是些家常的，盐、酱油、料酒、醋，再来点儿白糖提提鲜。
一切准备就绪，开火！锅里倒油，油热之后，把鱼放进去煎。煎鱼这可是个技术活儿，得有点儿耐心。先把一面煎黄，再翻过来煎另一面。煎的时候，别老翻动，容易把鱼弄碎。两面都煎得金黄金黄的，看着就有食欲，然后盛出来。
锅里留点油，把姜片、葱段、蒜瓣儿、干辣椒放进去爆香。闻到香味儿，就把刚才煎好的鱼放回去。然后倒入料酒、酱油、醋，再加点儿水，水量嘛差不多没过鱼就行。放点儿盐和白糖，调调味儿。
大火烧开之后，转小火慢慢炖。炖的时候，可以盖上锅盖，让鱼更入味儿。中间记得给鱼翻个面，让两面都入味儿。炖个十来分钟，鱼就差不多熟。这时候，可以尝尝汤的味道，看看咸淡，不够再加点儿盐。
大火收汁儿，把汤汁收浓稠。这时候，可以撒点儿葱花，提提色儿，也增增香。好，这红烧鱼就做好，装盘上桌！
- 1. 选条新鲜的鱼，收拾干净。
- 2. 准备好姜葱蒜、干辣椒和各种调料。
- 3. 鱼煎至两面金黄。
- 4. 爆香调料，放入鱼，加调料和水炖煮。
- 5. 大火收汁，撒葱花，完成！
你们看看，这红烧鱼是不是挺简单的？做菜这事儿，就是个熟能生巧的过程。多做几次，就有感觉。我这做法，也是我自己瞎琢磨的，你们要是有啥更好的建议，也欢迎跟我交流交流。好，今天就分享到这儿，希望大家都能做出美味的红烧鱼！
实践出真知，希望大家多多动手，做出自己的美味佳肴！
