今儿跟大家伙儿唠唠，这茶叶蛋，咋煮才能煮出那个味儿来。之前我也是瞎煮，煮出来的鸡蛋，不是太老就是不入味，后来琢磨不少次，总算摸到点门道。
你得把鸡蛋给洗干净。我一般都是买那种新鲜的土鸡蛋，拿回家放水龙头底下，一个个拿刷子给它刷干净。这壳儿上脏东西多，不洗干净煮出来心里总觉得膈应。
洗完鸡蛋，我一般会把鸡蛋放进锅里，加水没过鸡蛋。然后开火，先用大火把水烧开。等水咕嘟咕嘟冒大泡，我就调成小火，再煮个5分钟。煮的时候别盖盖子，免得火大把鸡蛋煮爆。煮好后，关火，再盖上盖子焖个5分钟。这一步很重要，焖过的鸡蛋更容易入味，口感也更
煮鸡蛋的时候，我就开始准备调料。我喜欢用八角、桂皮、香叶、花椒这些常见的香料，有时候也加点干辣椒，煮出来的茶叶蛋带点辣味，吃着更过瘾。调料这东西，没啥固定的，喜欢啥就放自己家吃，随意点儿。
- 八角：我一般放两三个，掰成小块儿，这样香味更容易煮出来。
- 桂皮：一小块就够，太多味道太冲。
- 香叶：三四片的样子，提香用的。
- 花椒：一小撮，麻麻的口感挺不错。
- 干辣椒：这个看个人口味，喜欢辣的就多放几个，我一般放两三个，剪成小段。
这些调料，我都是洗干净，放在冷水里泡一会儿。感觉这样能把灰尘啥的泡掉，煮出来的汤更干净。这步也可以不做，看个人习惯。
小火慢炖，入味的关键
鸡蛋焖好后，我就把它们捞出来，用勺子或者什么东西把鸡蛋壳敲出裂纹。这一步是为让调料的味道更好地渗进鸡蛋里面。敲的时候也别太用力，别把鸡蛋敲碎，稍微有点裂纹就行。
敲好鸡蛋，再把鸡蛋放回锅里，加入泡好的调料，再加点老抽、生抽、盐。老抽主要是上色用的，生抽和盐用来调味。具体放多少，也是看个人口味，我一般都是凭感觉，尝一尝，不够再加。然后，盖上锅盖，用小火慢慢炖。这一步急不得，火大容易把鸡蛋煮老，小火慢炖才能让鸡蛋充分吸收调料的味道，煮出来的茶叶蛋才香。
炖多久？这个也没个准数，我一般都是炖一个小时左右，中间可以打开锅盖看看，尝尝汤的味道，根据自己的喜好调整调料的用量。炖到汤汁变浓稠，鸡蛋也上色，就可以关火。
关火后，别急着把鸡蛋捞出来，让鸡蛋在汤里再泡一会儿，泡得越久越入味。我一般都是晚上煮，泡一晚上，第二天早上吃，那味道，绝！
这就是我煮茶叶蛋的一些经验，都是自己琢磨出来的，不一定是最正宗的，但味道绝对不差。大家可以试试，根据自己的口味调整一下，煮出自己喜欢的茶叶蛋。
