今天来聊聊炖牛肉的事儿，咱这炖牛肉也是有讲究的，不是随便弄弄就能好吃的。
先说说我这回的经历。上周末，我琢磨着好久没吃炖牛肉，就想着自己动手做一锅。一大早我就去趟菜市场，得挑块好肉。我挑的是牛后腿肉，看着颜色鲜红，摸着也有弹性，感觉挺新鲜的。我让师傅帮忙切成小块，这样炖起来方便也容易熟。
回家后，第一件事就是把牛肉洗干净，然后放进清水里泡两个小时，这是为把里面的血水泡出来，这样炖出来的牛肉才不腥。泡好后，把牛肉捞出来，放进锅里，加水没过牛肉，开火煮。煮开后，你会看到水面上浮起一层沫子，这些都是脏东西，得撇掉。然后把牛肉捞出来，用温水冲洗干净，备用。这一步很重要，可不能偷懒。
我把锅洗干净，烧热，倒点油，等油热，就把刚才焯好水的牛肉倒进去翻炒。这一步是为把牛肉的水分炒干，这样炖出来的牛肉更香。炒的时候，我闻着那香味，口水都快流出来。
- 选肉：我选的是牛后腿肉，这个部位的肉比较嫩。
- 切块：让卖肉的师傅帮忙切成小块，省事。
- 浸泡：用清水泡2小时，把血水泡出来。
- 焯水：把牛肉放进锅里煮开，撇去浮沫，然后用温水洗净。
- 炒干：热锅凉油，把牛肉倒进去炒，把水分炒干。
调料
炖牛肉当然少不各种调料。我准备一些常用的调料，像八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段这些。我还特意去买点炖肉料包，里面各种调料都有，用起来方便。把这些调料用纱布包起来，或者直接放进调料盒里，这样炖的时候就不会散得到处都是。
把炒好的牛肉重新放回锅里，加水没过牛肉，然后把调料包也放进去，再加点生抽、老抽、料酒、冰糖，这些都是为提味和上色。然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。我炖差不多两个小时，期间还时不时地去看看，闻闻香味，感觉真是享受。
两个小时后，打开锅盖，一股浓郁的牛肉香味扑鼻而来，我用筷子戳戳牛肉，已经很软烂，这时候就可以加盐调味。再炖个十来分钟，让牛肉入味，就可以关火。我尝一块，哇，真是太好吃，肉嫩味鲜，一点也不腥，而且一点也不硬，感觉自己都能开店哈哈。
这回炖牛肉的经历，让我觉得做菜也没那么难，只要用心去做，掌握一些小窍门，就能做出美味的佳肴。以后我还得多试试，争取做出更多好吃的菜来。
希望大家也试试，好不好吃，只有你做吃才知道。
