今天我心血来潮，想整点儿硬菜，就决定做个宫保鸡丁。这菜名儿听着挺唬人，做起来没那么吓人，咱一步步来。
得准备家伙事儿和材料。家里正好有之前买的鸡腿，拿出来先给它泡个澡，洗干净。然后就是剔骨头，这活儿有点儿技术含量，我拿着刀顺着鸡腿一侧给它划拉开，把骨头给卸。切的时候还给鸡肉上划几个十字，这样烧的时候能入味儿。对，我专门挑公鸡腿来做，这公鸡腿的肉吃起来有嚼劲，得劲儿！
- 鸡腿洗干净，去骨，打上十字花刀，切成小块。
然后，我就把鸡肉切成一小块一小块的，放在一个大碗里。倒点料酒，说是去腥，我又分三次加点葱姜水进去，这玩意儿还是我自己做的，把葱和姜切一切，放点水打出来的，每次加我都使劲抓抓，让鸡肉把那水吸溜进去。再来点盐，一点生抽提提味，还磕一个鸡蛋进去，只用蛋清，说这样肉嫩，再撒点儿淀粉，再一顿抓，感觉每块鸡肉都裹上料。倒点儿油，再抓一抓，听说这样能锁住水，吃起来更滑溜。
- 鸡肉块里加料酒，分三次加葱姜水，每次加入都要抓匀。
- 再加盐、生抽、一个蛋清、淀粉抓匀，加油抓匀。
准备好鸡肉，我就开始烧。锅里倒油，开大火，油热我就把干辣椒段扔进去，等辣椒的颜色变得深些，我又撒一把花椒进去，香味儿立马就出来。然后，我就把腌好的鸡肉倒进去。这时候，我把火调小，也没急着翻动鸡肉，我想着让它自己先定定型。
- 大火热锅，倒油，下干辣椒段炒至变色，下花椒，下腌好的鸡肉丁。
- 转小火，先不翻动鸡肉。
等鸡肉煎得差不多，我开始翻炒，让每一面都煎一煎。然后，我又调个汁，碗里放点蒜末，倒些醋，还加点其他的调料，具体的我也记不清，反正就是家常的那几样。调好汁，我就把它倒进锅里，跟鸡肉一起翻炒。香味儿越来越浓，厨房里都是宫保鸡丁的味道。
- 翻炒鸡肉，调汁倒入锅中一起翻炒。
我把菜盛到盘子里，还别说，看着还真像那么回事儿。红红的辣椒，金黄的鸡肉，闻着就香。我尝一口，味道还不错，鸡肉挺嫩的，味道也进去，酸酸甜甜辣辣的，挺下饭。虽然跟饭店里的大厨做的还差点儿意思，但自己动手做的，吃着就是香。
今天这宫保鸡丁做得还算成功，下次再做的时候，我得再琢磨琢磨，看看哪里还能改进改进。做饭这事儿，就得多练，练多自然就熟。
今天就分享到这儿，喜欢的朋友可以试着做做看！
