今天我就来跟大家唠唠这个素鸡烧肉是怎么做的。这道菜做起来不难，就是有点费时间，但是味道那是真不错，做一次能吃好几顿！
咱得准备材料。这道菜的主角就是素鸡和五花肉。我买的是那种鲜素鸡，直接就能用，省事儿。五花肉，我喜欢买那种层次分明的，肥瘦相间，做出来口感然后就是一些常见的调料，像桂皮、大料这些，家里一般都有。
准备好材料，咱就开始动手。我先把那个鲜素鸡从包装里拿出来，搁在菜板上，切成块儿。切的时候小心点，别切到手。切好后，我就把素鸡块放一边，等着用。
我就开始处理那个五花肉。我先把它洗干净，然后切成差不多大小的块儿。切的时候我也没切太小，因为我觉得大块吃肉才过瘾嘛切好后，我就把肉块放到锅里，加水煮开，再放点姜片、葱段、料酒进去，一起煮。煮到肉的颜色变，我就把它捞出来，沥干水，也放一边等着。
这个时候，我就把锅洗干净，倒点油进去，烧热。油热以后，我就把之前切好的素鸡块倒进去，开始炸。炸的时候火不能太大，不然容易炸糊。我就一边炸，一边用铲子翻动，让它炸得均匀点。炸到素鸡块表面起泡，颜色金黄，我就把它捞出来，沥油。
炸好素鸡，我就把锅里多余的油倒出来，留一点底油。然后，我就把之前煮过的五花肉块倒进去，开始煸炒。煸炒的时候，我就把桂皮、大料这些调料也放进去，一起炒。炒到五花肉出油，表面有点焦黄，我就加点生抽、老抽、糖、盐进去，继续翻炒，让肉块上色、入味。
- 煸炒这一步很重要，能让肉更香。
然后，我就往锅里加水，水量要没过肉块。等水烧开后，我就把之前炸好的素鸡块也倒进去，跟肉块一起煮。煮的时候，我就盖上锅盖，转小火，慢慢炖。炖的时间有点长，大概要一个小时左右，这样才能让肉和素鸡都炖烂，入味。
- 小火慢炖是关键，这样才能做出好吃的素鸡烧肉。
炖的过程中，我时不时地会打开锅盖看看，翻动一下，防止粘锅。等到汤汁收浓，肉和素鸡都炖得软烂入味，这道菜就差不多。我尝尝味道，觉得可以，就关火，盛出来，装盘。
就这样，一道美味的素鸡烧肉就做好。每次做这道菜，我都会多做点，放在冰箱里，想吃的时候就拿出来加热一下，特别方便。而且这道菜放的时间越长，味道越有点像回锅肉，越炖越香！
一些小窍门
- 五花肉要选层次分明的，这样做出来口感
- 炸素鸡的时候火不能太大，要用中小火慢慢炸，炸到表面金黄起泡。
- 炖的时候要用小火慢炖，这样才能让肉和素鸡都炖烂，入味。
- 汤汁不要收得太干，稍微留一点，拌饭吃特别香。
希望大家喜欢这道素鸡烧肉，有空可以试试做一下，真的很不错！
