榨油这事儿，听起来挺玄乎，但真要捋清楚，就那么点事儿。我最近琢磨着家里吃的油，就顺手把这事儿给捋了一遍，发现很多东西比想象的要直接得多。
最开始琢磨的是花生油，那玩意儿是真香。我寻思着，这花生油是怎么出来的？我就跑去问了村里做榨油的老师傅。他跟我说，简单得很，就是把花生米给弄碎了，然后使劲压，油就出来了。这压的过程，就是榨。不过这压出来的油，得有个温度控制，太热了香味就跑了，油品质也不所以你看市面上那些标着“冷榨”的油，就是温度压得低，保留了原味，贵点也是有道理的。
后来我又看了看菜籽油，这玩意儿跟我家老家的油料作物不太一样。菜籽榨油，流程也差不多，把菜籽弄碎了，然后用机器压。但菜籽里面含有的油分，跟花生不一样，榨取的效率也不同。而且菜籽榨出来，有时候味道比较冲，所以很多时候，榨完之后还得有个精炼的过程，把那些不好的味道给弄掉，这才成了我们平时炒菜用的那种清亮油。
再说说大豆油，这东西产量大，价格相对便宜。我仔细研究了一下，大豆榨油，流程就复杂一些了。光是压榨可不够，因为大豆里面的油分比较少，单纯压榨榨不干净。压完一遍之后，剩下的残渣还得拿去“做化学处理”，用溶剂把剩下的油给“泡”出来，这叫浸出法。弄完之后，这溶剂还得弄干净，不然吃下去可受不了。所以大豆油的成本相对低，但流程上更费工夫。
这些常见的油品来源
我把平时能见到的几种油，从来源到处理，简单分了一下类。
- 花生： 这玩意儿最好理解，就是花生米，晒干了，去壳了，然后压。榨出来的油，热榨的香气足，冷榨的更讲究点。
- 大豆： 产量高，但油份低。先压榨，剩下的残渣再用溶剂泡出来，这叫浸出法。
- 菜籽： 跟花生类似，也是压榨，但因为味道比较重，很多都要经过精炼处理。
- 芝麻： 这个最讲究香气，通常是低温炒一下，然后直接压榨，出来的油颜色深，味道浓郁。
我发现，榨油的过程，说白了，就是物理分离和化学分离的结合。物理分离就是用压力把油“挤”出来，这叫压榨法。化学分离就是用溶剂把油“泡”出来，这叫浸出法。大部分油脂丰富的作物，像是花生、芝麻，基本都是压榨；油分低的，像是大豆、玉米，就得多用浸出法。
我本来以为榨油是个多神秘的工业流程，结果一扒拉，发现就是个“挤”和“泡”的学问。明白了这些，再去超市买油，心里就有数了，知道自己手里的这瓶油，到底是老老实实被“挤”出来的，还是经过了“化学浸泡”的洗礼。
后来我特意去朋友的油坊看了看，那压榨机一开动，花生碎块进去，‘吱嘎吱嘎’响，热气腾腾的油顺着槽子流出来，那味道，真叫一个醇厚。比起超市里那些标签看得我眼花缭乱的油，这种现场榨出来的，踏实多了。
