这事儿，得从我上次去咖啡馆说起。那天跟老板闲聊，他就问我，你家里都自己磨豆子？我说那是肯定的，新鲜的味儿才正。他又问，那你磨好的粉，是煮还是冲？我当时就愣住了，心想这不废话吗，当然是冲了。结果他一脸神秘地笑，说，可别小看这两种方法，味道差别大着！这下我可来劲了，当晚就决定亲自试试。
准备工作
我从我的咖啡豆仓里挑了点我最爱的耶加雪菲，这豆子果酸和花香都挺明显的，最能体现出来区别。先去称了下豆子，20克，不多不少，这样公平。然后上我的磨豆机，调到中等粗细，算是比较通用的研磨度。把磨好的咖啡粉分成两份，每份10克，放进两个干净的小碗里。
冲煮实测
第一种方法，我先来冲。这个大家应该都熟悉，就是手冲。我用了我常用的V60滤杯，配上滤纸。先用小喷壶润湿滤纸，然后把10克咖啡粉倒进去，轻轻拍平。水温我控制在93度左右。先来个30秒的闷蒸，看到粉在膨胀，像小馒头一样。然后开始分段注水，画圈，绕着粉的中心一点一点加水，尽量保持水流稳定。整个过程大概持续了2分30秒，出液150毫升。一股浓郁的花香味就扑鼻而来了，入口是那种清爽的果酸，口感很顺滑，尾韵有点甜。
煮制实测
第二种方法，我来煮。我用的是个小铝壶，就那种最普通的老式咖啡壶。把另外10克咖啡粉放进去，然后加水，大概200毫升，水温也是93度左右。盖上盖子，放在小炉子上加热。看着水慢慢升温，咖啡粉在里面翻滚，那种感觉跟手冲完全不一样。大概过了3分钟，壶里开始冒泡，咖啡液也慢慢出来了。我把火关小，就让它慢慢萃取。把壶里的咖啡液倒出来，看着颜色比手冲的要深一些，也更浑浊一点。闻起来，香气没那么飘逸，更沉稳，有点烘焙过的焦糖味。喝一口，哇，这口感，厚实多了！果酸没那么明显，但苦味和醇厚感更强，就像喝一杯浓汤一样，感觉很扎实。
结果对比
这两个放一起对比，我算是明白老板为啥那么说了。手冲的那个，就像个小家碧玉，干净、明亮，香气十足，喝起来像在品一首诗。而煮的这个，就跟个大姐大一样，浓烈、直接，厚重，喝起来像在听一首摇滚乐。我个人还是更喜欢手冲的口感，那种清爽的酸度和花香，真的太治愈了。但如果你喜欢浓郁、厚实的口感，那煮咖啡绝对是你的菜。而且听说煮法更容易锁住咖啡的油脂，这大概也能解释为什么口感会那么醇厚。磨好的咖啡粉，到底煮还是冲，真的取决于你自己的口味偏都试试，总能找到你最爱的那一款！
