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今天在家鼓捣了道硬菜，酸菜鱼，味道那叫一个绝，比外面饭店吃的都香，做法还不难，家常版，手把手教你怎么做。
准备材料
- 主料：草鱼一条（也可以用黑鱼、鲈鱼，反正是刺少的鱼就行），酸菜一大包（买那种做酸菜鱼的专用酸菜，味道比较正宗）
- 辅料：姜一块，蒜瓣几个，干辣椒几个，花椒一把，葱一段，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，白糖，淀粉，鸡蛋一个
开始动手
把鱼处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，不然会有腥味。然后把鱼肉片下来，去掉鱼骨。鱼头和鱼骨可以留着熬汤，很鲜的。
把片下来的鱼肉，用刀背轻轻拍松，这样鱼肉会更嫩。然后把鱼肉放到一个碗里，加入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉，再打进一个鸡蛋清，抓匀。加入一小把淀粉，继续抓匀，让鱼肉腌制个十几分钟。
酸菜要用水冲洗几遍，洗掉多余的盐分和杂质，然后切成小段。姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒准备
下锅炒制
锅里放油，烧热后，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。然后放入姜片、蒜末、葱段爆香。
把酸菜倒进去，大火翻炒，炒干酸菜的水汽，炒出香味。然后加入生抽、蚝油、少许白糖调味，尝一下酸菜的味道，因为酸菜本身有咸味，盐要少放或者不放。
往锅里加入足量的开水，水量要没过酸菜。大火烧开后，转小火煮个五到十分钟，让酸菜的味道充分煮出来。煮好后，把酸菜捞出来，铺在准备好的大碗底部。
然后把鱼骨和鱼头也扔进锅里，一起煮个几分钟，把鱼的鲜味也煮出来。把火调大，一片一片地把腌制好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，看到鱼片变色，大概一分钟左右就可以关火了。
把煮好的连汤带鱼片，一起倒入铺好酸菜的大碗里。在鱼片上撒上一些葱花、蒜末，还有一些干辣椒段。另起一个锅，烧一点热油，烧到冒烟，然后均匀地淋在葱花和辣椒上，激发出香味。
完成！
这道家常版的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，味道超级棒，比外面吃的可过瘾多了！配上米饭，简直绝了！
