这阵子闲在家，总琢磨着在家自己酿点酒，喝着放心，还能自己调口味，多自在。琢磨了半天，觉得葡萄酒最合适，材料好找，步骤也不算太复杂。今天就跟大家唠唠我是怎么从零开始，一步步把自家酿的葡萄酒给捣鼓出来的。
选材是第一步，马虎不得
我，一开始就想着用超市里那种普通的红提，想着反正都是葡萄，应该就行。结果问了懂行的朋友，人家直接说，不行不行！酿酒得用专门的酿酒葡萄，或者那些果肉厚、水分足、皮又薄的品种。后来我折腾了半天，终于搞到了适合酿酒的巨峰葡萄。挑葡萄的时候，我重点看的是那种果实饱满、颜色深邃、没有破损和霉点的。那些看着焉了唧或者有点烂的，我都直接pass掉。而且我特意算了算，酿一瓶酒大概需要多少葡萄。我一般是一公斤葡萄，能出大概700毫升的酒，所以得估摸着买。
清洗和处理，很重要
葡萄买回来，我第一件事就是把它们洗干净。洗的时候得小心点，别把表面的那层“果霜”给洗掉了，那里面有一些野生酵母，对发酵有帮助。我就简单地用清水冲洗几遍，然后用厨房纸轻轻吸干水分。接着就是剔除葡萄梗和坏果。这个过程有点磨人，但必须得耐心，一点点把葡萄粒从梗上摘下来，把烂的、瘪的、绿的都挑出来扔掉。处理好的葡萄，我一般会稍微用手捏碎一下，但不是压成泥，就是稍微破个皮，这样方便里面的汁液流出来。
发酵前的准备，关键步骤
酿酒的容器我用的是那种带盖子的玻璃罐，容量大概是5升的。清洗消毒这个环节我特别重视，因为稍有不干净，酒就容易坏。我一般是先用热水烫一下，再用酒精擦拭，确保里里外外都干干净净。然后，就把处理好的葡萄放进罐子里，大概装到罐子的三分之二处就行，因为发酵的时候会产生气体，需要留点空间。我还会加点白砂糖，这个比例我一般是按每公斤葡萄加100-150克糖来算的，甜度不够的话，后面发酵过程中还可以再加。加完糖，我还会轻轻搅拌一下，让糖跟葡萄汁充分混合。
发酵过程，耐心等待
盖上盖子，但不是密封的那种，我一般是盖上 loose 的，或者在盖子和罐口之间垫一层保鲜膜，让气体能跑出来，但又不会有太多空气进去。然后，我就把罐子放在一个阴凉、避光、温度比较恒定的地方，我一般是放在橱柜里。发酵一开始可能没什么动静，大概一两天后，你就能看到葡萄皮开始上浮，上面冒出细小的气泡，闻起来也有点酒味了。这个初期的发酵过程大概会持续3-7天，这期间我每天都会轻轻搅拌一下，让上面的葡萄皮能浸泡在汁液里，也防止它们粘在罐底。当气泡变得越来越少，葡萄皮也沉下去的时候，就说明第一轮发酵差不多了。
过滤和二次发酵
初次发酵好了，我就把酒液小心地过滤出来，用纱布或者细密的滤网，把葡萄皮和渣滓都滤干净。滤出来的酒液，我还会再放回干净的玻璃罐里。这时候，我一般会再加一点点糖，比如每升酒加20-30克，让酒的甜度更合适，也促进二次发酵。二次发酵是一个更缓慢的过程，主要就是让酒变得更清澈，口感更醇厚。这个阶段我一般会把盖子盖得稍微紧一点，但仍然要确保能透气。二次发酵的时间会比较长，可能需要20-30天，甚至更久。在这个过程中，酒液会慢慢变清，底部的沉淀也会越来越多。
装瓶和陈酿
等酒变得相当清澈，而且闻起来没有之前那么浓烈的发酵味了，就可以准备装瓶了。我一般会用干净的小玻璃瓶，把酒液小心地倒进去，注意别把瓶底的沉淀搅起来。装好瓶后，盖紧盖子，然后我还会把酒瓶横着放，或者放在酒架上，让酒液能一直浸润瓶塞，这样也利于陈酿。陈酿的时间也很关键，我一般会放至少三个月，时间越长，味道会越柔和，越好喝。刚酿好的葡萄酒可能有点冲，放一段时间之后，你会发现它变得越来越好喝，那种果香和酒香混合的味道，自己酿的，特别有成就感。
