最近琢磨着吃点健康的，就淘了点黑米，想着煮粥或者饭，结果发现一个事儿，挺离谱的，就是黑米煮了之后，那水怎么会变成紫红色的？搞得我心里直嘀咕，这东西是不是质量有问题？
一到水里，那颜色就跟不要钱似的往外渗，感觉没多久，一锅水就变成那种挺深的紫红色了。我第一反应就是，完了，这米是不是染色了？或者是有啥不好的东西在里面？毕竟咱老百姓，图的就是个健康，要是吃进啥不该吃的，那可就麻烦了。
当时脑子里闪过好多种可能，有的说可能是被染了色，有的说可能是用了什么工业级的色素。我心里那个堵，就怕自己花钱买罪受，还给身体添堵。毕竟网上一搜，关于食品安全的问题太多了，搞得人神经兮兮的。
但是，我又一想，这黑米也不是什么稀罕玩意儿，超市里、粮油店里到处都有卖的，而且价格也算不上特别便宜，总不能都是假的？于是我就抱着一丝怀疑的态度，又上网查了查，想看看有没有官方的说法，或者说有没有其他人遇到过类似的情况。
结果一查，还真让我豁然开朗了。原来，黑米掉色，特别是煮出来的水变成紫红色，这是非常正常的现象！一点儿也不奇怪，更不是质量问题。
我这才知道，原来黑米之所以叫黑米，是因为它外皮里面含有一种叫“花青素”的东西。这种东西，你听听这名字，“青”，但它遇酸变红，遇碱变蓝。而咱们煮黑米用的水，一般都是偏中性或者稍微有点酸性的，所以花青素遇上这水，就很容易释放出来，然后把水染成咱们看到的那种紫红色。
这花青素，说白了，就是一种天然的色素，而且它对身体还有好处！它是一种抗氧化剂，能帮助咱们身体抵抗自由基，延缓衰老，对眼睛也你看，好多蓝莓、紫薯，它们那种紫颜色，也都是花青素给的。
我之前担心的什么染色、工业色素，全都是瞎操心。这颜色，反而是黑米营养价值高的一个证明！
这下我就放心了，赶紧把煮好的黑米粥喝了。味道也挺不错的，而且知道这颜色是天然的，吃着也踏实多了。
以后再遇到黑米煮水掉色的情况，别再像我一样疑神疑鬼的了。这完全是正常现象，而且还是个好东西！赶紧安心吃，别被那些不靠谱的说法给误导了。
我现在都开始琢磨着，是不是下次再买点紫薯，或者蓝莓，也把它们煮一煮，看看那颜色变化，好好感受一下这天然色素的魅力。
