兄弟们，今天我来给大伙儿唠唠，这水煮鱼到底咋做才能弄得跟饭店里头卖的一样好吃！我可是亲手试的，味道绝对杠杠的！
今儿个一大早，我就奔菜市场，就买它一条活蹦乱跳的草鱼！我这人嘴刁，鱼必须得是活的！拎着鱼回家，这第一步就是给它来个“安乐死”，拿刀背一敲，鱼就老实。接着就是刮鳞，去鳃，开膛破肚。这一步要注意，可别把胆给弄破，那玩意儿苦得很！鱼肚子里的黑膜也得刮干净，不然腥得很，还有鱼牙齿，也得抠，要不然也会发苦。然后，我就把鱼头给剁下来，沿着鱼背把鱼肉片下来，再把鱼骨头和鱼头切成块儿，放一边儿备用。
我就开始片鱼片，这可是个技术活儿！我左手轻轻按着鱼肉，右手拿着刀，斜着45度角，一片片地往下片，大概就两毫米厚，这鱼片可不能太厚，不然煮出来口感不片好的鱼片我把它放进一个大碗里。
然后就是腌鱼片，我往鱼片里倒点啤酒，这一步很关键！啤酒能让鱼肉更嫩、更有弹性，而且煮出来颜色还白净！腌大概二十分钟，我就把鱼片捞出来，用手轻轻地把多余的啤酒挤掉。然后加点盐，抓抓，让它入味。再来点生粉和半个蛋清，再抓匀，加点油再抓一抓，这样煮的时候鱼片就不会粘在一起。
除鱼，我还准备些黄豆芽，洗干净放一边。家里还有之前买的花椒、干辣椒粉，还有郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末，这些都是做水煮鱼少不的料。我还切点葱段，把干辣椒也切成小段。对，我还把花椒和干辣椒粉用水泡泡，这样炒的时候不容易糊。
准备工作做完，我就开始动手做！
- 我先烧锅开水，把黄豆芽扔进去焯一下，捞出来放在一个大碗里。
- 然后锅里倒油，烧热，把花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末一股脑儿倒进去，爆香！那香味，绝！
- 接着往锅里加水，把鱼骨头和鱼头放进去煮，煮开后我又加点盐、胡椒粉调味。
- 等鱼骨头煮熟，我就把它们捞出来，放在装黄豆芽的碗里。
- 就是煮鱼片，把腌好的鱼片一片片放进锅里，轻轻地搅动几下，等鱼片变白就赶紧捞出来，放在鱼骨头上。
- 锅里剩下的汤我也没浪费，加点鸡精提鲜，然后浇在鱼片上。
- 一步，锅里再倒点油，烧热，把泡过的花椒和干辣椒粉放进去炸香，然后泼在鱼片上。
得，这水煮鱼就算是大功告成！撒上葱段，开吃！
你别说，这自己做的水煮鱼，味道还真不赖！鱼片嫩滑爽口，麻辣鲜香，配上脆生生的黄豆芽，真是好吃到停不下来！
这回做水煮鱼，我算是彻底弄明白，这道菜的关键就在于鱼的处理和调料的运用。鱼一定要新鲜，腌制要到位，火候要掌握调料要舍得放，这样做出来的水煮鱼才能好吃！
好，今天就分享到这儿，你们要是也想试试，就照着我这个步骤来，保准你们也能做出美味的水煮鱼！有什么不明白的地方，就在下面留言问我，我看见就回你们！
