今天我就来跟大家唠唠这个水煮肉片，我可是照着网上那些个啥大厨的教程一步步来的，结果，还真让我给做成！
我是有点犯怵的，毕竟这水煮肉片听起来就挺唬人的，什么川菜经典、麻辣鲜香，感觉没两把刷子还真不敢轻易尝试。但转念一想，咱不能被这名头给吓住不是？于是乎，我挽起袖子，开干！
第一步，备菜。这可是个细致活儿。我先去菜市场挑一块不错的里脊肉，回来洗干净切成薄片。这切肉，也是有讲究的，不能太厚，不然煮出来口感不也不能太薄，容易煮散。我可是拿出当年做实验的劲头，一片一片认真切的。
就是准备各种配菜。我买些豆芽、生菜，还有金针菇，洗干净备用。，对，我还切点葱姜蒜，这可是提味的关键。
第二步，腌肉。这一步可是让肉片嫩滑的关键。我把切好的肉片放到一个大碗里，加点盐、料酒、淀粉，还打半个蛋清进去，用手使劲抓匀，让每片肉都裹上浆。然后，我就把它放一边，让它慢慢入味。
第三步，炒底料。这可是水煮肉片的灵魂所在。我热锅凉油，先爆香葱姜蒜，然后加一大勺豆瓣酱，这可是我特意买的郫县豆瓣酱，味道正宗。小火慢慢炒出红油，那香味，啧啧，别提多诱人。我又加点干辣椒、花椒，继续翻炒。这时候，整个厨房都弥漫着一股麻辣的香味，闻着就让人流口水。
第四步，煮。我在锅里加适量的清水，大火烧开，然后把豆芽、生菜、金针菇这些配菜先放进去焯水，断生后捞出来铺在一个大碗里。我就把腌好的肉片一片一片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮到肉片变色，我就赶紧捞出来，放在铺好配菜的碗里。
一步，泼油。这可是点睛之笔。我在锅里重新倒点油，烧到七八成热，然后把热油均匀地泼在肉片上。只听“呲”一声，香味瞬间被激发出来，那叫一个香！
我撒上点葱花、香菜点缀一下，这道水煮肉片就算大功告成！
你别说，我自己做的这水煮肉片，味道还真不错。肉片嫩滑爽口，麻辣鲜香，配菜清爽解腻，一口接一口，根本停不下来。虽然过程有点繁琐，但看到家人吃得开心，我这心里，美滋滋的！
这做菜跟做人一样，只要用心去做，就没有什么难事。下次，我还打算挑战一下其他川菜，到时候再来跟大家分享我的“翻车”经验，哈哈！
- 备菜：里脊肉切片，准备豆芽、生菜、金针菇等配菜，切好葱姜蒜。
- 腌肉：肉片加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制。
- 炒底料：爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、花椒翻炒。
- 煮：配菜焯水铺碗底，肉片滑入锅中煮熟捞出放碗里。
- 泼油：热油泼在肉片上，撒葱花、香菜。
这就是我今天做的水煮肉片，你们也试试！保证让你们的家人朋友都对你刮目相看！
