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今天我就来跟大家伙儿聊聊咋做这蒜香茄子。平时就喜欢捣鼓点吃的，今儿心血来潮，想弄个下饭菜，翻翻冰箱，就剩几个茄子，就它！
我先去菜市场买点新鲜的茄子，挑几个皮儿亮堂、身子硬实的。回家洗干净，把茄子蒂给切，然后切成条儿。这切茄子也有讲究，不能太细，不然一炒就没，也不能太粗，不好入味儿。我一般就切成手指头粗细，刚刚
切好茄子，我放点盐，搁一边腌一会儿。这步很关键，能把茄子里的水分给杀出来，炒的时候就不容易出水，口感更大概腌个十来分钟，看到茄子出水，我就用手挤挤，把多余的水分给挤掉。
我开始准备配料。大蒜是这道菜的灵魂，我剥一大把，剁成蒜末。我还切点青红辣椒，这玩意儿主要是为配色好看，也能提点味儿。家里有小米辣的也可以放点，我不太能吃辣，就没放。
开火热锅，倒油。油热，我先把茄子放进去煸炒。这一步要有点耐心，得把茄子炒软，炒到微微有点焦黄，这样才香。茄子炒得差不多，我把它盛出来，锅里留点底油。
然后，我把蒜末倒进去爆香，再加点豆瓣酱一起炒。这豆瓣酱可是好东西，能给菜增色不少，味道也更浓郁。蒜末和豆瓣酱炒出香味，我把青红辣椒也倒进去，稍微翻炒几下。
我把之前炒好的茄子倒回锅里，跟蒜末、豆瓣酱、青红辣椒一起翻炒均匀。这时候可以加点生抽、糖、鸡精调味，喜欢吃醋的也可以来点儿。我口味比较淡，就简单加点生抽和糖。
大火快炒几下，让调料跟茄子充分融合，就可以出锅！装盘，开吃！
做完的蒜香茄子，香气四溢，别提多诱人！茄子软糯入味，蒜香浓郁，配上米饭，我能吃下三大碗！做法如下:
- 茄子切长条状，放盐腌制一会，挤出多余水分。
- 准备好蒜末，喜欢辣的可以准备点小米辣。
- 锅中倒油，放入茄子煸炒到软。
- 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱爆香，加入青红辣椒。
- 放入茄子，加点生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
小贴士
做这道菜，茄子最好选新鲜的，这样做出来口感炒茄子的时候油可以稍微多放点，茄子吸油，油少容易糊锅。最重要的一点，一定要把蒜末爆香，这是这道菜的灵魂所在！
今儿的分享就到这儿，希望大伙儿都能做出好吃的蒜香茄子！
