今儿咱来说说这炖菜怎么做才好吃。作为一个北方人，那可是从小吃到大，各式各样的炖菜吃过不少，也自己动手做过，今儿就来跟大家唠唠我做炖菜的心得，保准你们一学就会，做的比饭店的还香！
这炖菜的食材可得准备好。今天我打算做的是猪肉炖粉条，这可是咱北方的一道硬菜。我早早的就去市场买一块上好的五花肉，肥瘦相间的那种，炖出来才香。然后又买一些粉条，我还顺手拿几片大白菜，这个季节的白菜又新鲜又便宜，买它个几十斤回去腌酸菜，冬天吃着美滋滋。还准备一把干木耳，这个需要提前用热水泡发，泡开才好吃。
食材备好，咱就开始动手。第一步，先把五花肉切成块，大小适中就行，太大不容易炖烂，太小吃着不过瘾。切好之后，我把肉块放到锅里，加入凉水，大火烧开，这叫“焯水”，主要是为去掉肉里的血沫和腥味，水开后煮个几分钟，看到浮沫都出来，就把肉捞出来，用温水冲洗干净。
接下来就是炖的环节。我用的是一口大铁锅，这可是炖菜的灵魂！铁锅炖出来的菜就是香。锅里倒入豆油，东北人炖菜都喜欢用豆油，味道特别正。油热之后，我先放几颗八角进去炸，这可是个小窍门，把八角炸到微微发黑，香味才能充分释放出来。等八角炸的差不多，再把焯好水的五花肉倒进去翻炒，把肉里的油煸出来一些，这样吃起来才不会太腻。
肉炒的差不多，就开始加水炖。水要一次加够，中途再加水会影响味道。水开之后，我就把泡好的木耳、粉条都放进去，再加入一些生抽、老抽、盐、糖调味。盖上锅盖，转小火慢慢炖，这个过程可不能着急，得让肉和菜充分融合，味道才能出来。
- 大概炖一个多小时，期间得时不时的过去看一眼，搅拌搅拌，省的糊底。
- 闻到香味越来越浓，我用筷子戳戳肉，已经软烂，这时候就可以把白菜叶子放进去，再炖个十几分钟，让白菜也入入味。
大火收收汁，就可以出锅！盛上一大盆热气腾腾的猪肉炖粉条，香气扑鼻，让人忍不住流口水。尝一口，肉烂、菜香、粉条滑溜，简直是人间美味！这道菜不仅好吃，还营养丰富，老少皆宜，冬天吃上一碗，浑身都暖和。
做炖菜没啥难的，只要掌握几个小窍门，你也能做出好吃的炖菜。记住，用豆油、炸八角、铁锅炖，这三点可是精髓。每个人都有自己的口味，你可以根据自己的喜好调整调料的用量，做出属于你自己的独特风味。赶紧动手试试，相信你也能成为炖菜高手！
