今儿我跟大伙儿聊聊芥末到底是咋做出来的。我之前也一直搞不明白，直到最近我才把这事儿给整明白，所以赶紧跟大伙儿说道说道。
话说我这人就好吃口带点儿冲劲儿的调料，像什么豆瓣酱、甜面酱，也挺喜欢，但总觉得差点儿意思。芥末就不一样，那股子辛辣劲儿，吃一口就能让人精神一振！特别是吃日本料理的时候，蘸点儿芥末，配上生鱼片，那味道，绝！
我以为芥末就是一种东西做的，后来才知道，这里头门道还不少哩。我这人喜欢钻研，就上网查查资料，又问问身边懂行的朋友，这才弄明白，原来这芥末分好几种！
有一种叫黄芥末的，这玩意儿可是咱们中国的老祖宗传下来的。据说周朝那会儿，皇上和贵族们吃鱼，嫌鱼腥味儿大，不好下口。那时候调料也不像现在这么多，有个聪明人就发现，芥菜籽磨成粉能去腥。黄芥末就这么诞生，后来还在周朝皇宫里大力推广开。
然后，还有一种绿芥末，这可是从欧洲传过来的。这种芥末是用辣根做的，也就是马萝卜，还得加点儿食用色素，所以看起来绿油油的。这种芥末比黄芥末还要冲，辣味更足，而且还带有一种特别的香味。我就试过这种绿芥末，我的天，那味道，真是刺激！感觉整个鼻子都通透！不过不是所有人都能接受得这股子冲劲儿的。
还有一种叫“wasabi”的，这可是日本人最推崇的，说是最正宗的芥末。这玩意儿是用山葵的根做的，做成酱。我在日本餐厅吃寿司的时候，经常能见到这种芥末。它的味道嘛怎么说，也很特别，确实比黄芥末要冲一些，但是口感更细腻一些。感觉跟绿芥末比起来，这种山葵酱又相对温和一些，不会那么刺激。
芥末这玩意儿，还真不是一种植物就能搞定的。像芥菜、芥蓝、白芥这些菜的种子熟之后磨成粉，都能叫“芥末”。
我还解到，这些芥末种子磨成的粉，干的时候没啥特别的味道。得跟水搅和到一起，才能产生那种辛辣的味道。有些人还会在里面加点儿盐、醋，或者其他的香料，来调出不同的口味。
所以说，别看芥末就是那么一小坨调料，这里面的学问可大去！下次吃芥末的时候，大家伙儿可以琢磨琢磨，自己吃的是哪一种，有什么特别之处。我也是通过这一次实践经历彻底搞明白芥末是什么做的，这玩意真是神奇！
- 黄芥末：芥菜种子研磨而成，中国传统调味品，历史悠久。
- 绿芥末：辣根（马萝卜）制成，加入食用色素，味道更冲，有独特香气。
- 山葵酱：山葵根制成，日本料理常用，被认为是“最正宗”的芥末。
通过我自己的一番研究学习实践，搞明白芥末的来龙去脉！原来不只一种，还分三种！并且我亲自都尝试一下这三种的区别！真是神奇！
