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最近琢磨着在家做点家常菜，试着做了几次虎皮青椒，感觉味道还挺不错的，比在外面饭店吃到的还要下饭。今天就来把我做的这套小方法分享给大家，保证新手也能轻松做出餐厅级的味道。
第一步：处理青椒我选的青椒是那种比较粗厚的菜椒，吃起来不会太辣，口感也比较脆。买回来之后，先把青椒洗干净，然后把蒂给去掉。我一般是顺着青椒的纹路，从中间给它剖开，但不是完全剖断，后面还会连着一点。然后，把里面的辣椒籽和白色的筋给掏干净。掏籽的时候要小心点，别把辣椒给弄破了。如果喜欢吃辣一点的，可以留一点籽，味道会更冲。
第二步：下锅“爆炒”这一步是做出虎皮的关键。锅里放比平时炒菜多一点的油，烧到七八成热。然后，就把处理好的青椒皮朝下，一块一块地放进锅里。刚下锅的时候，要用中高火，让青椒皮迅速地受热，这样才能起皱，形成那种漂亮的虎皮纹路。你会看到青椒皮慢慢开始变软，颜色也变得深一些。用锅铲轻轻压一下，让青椒均匀受热。
等一面煎出虎皮之后，就可以翻个面，继续煎另一面。两面都煎并且都起了一些虎皮纹路后，就可以把青椒盛出来备用。这个过程不用炒得很软，因为后面还要二次加工。
把锅里多余的油倒出来，留一点底油就行。然后，把煎好的青椒倒回锅里。这时候就可以开始调味了。我一般会放一点蒜末下去爆香，闻着特别香。然后，加入生抽、老抽（一点点上色就行）、少量的糖（提鲜，也可以中和辣味），还有一点点醋（增加风味）。翻炒均匀，让青椒裹上酱汁。如果觉得味道不够，可以再加一点点盐。我会勾一点点薄芡，让酱汁更好地挂在青椒上。翻炒均匀，看到汤汁变得浓稠，青椒的虎皮也更明显了，就可以关火出锅了。
尝了一口，青椒外皮微焦，内里软糯，带着蒜香和酱汁的复合味道，一点都不比外面饭店做的差。这个做法真的简单又好吃，每次都能吃光光。
