今儿个我来跟大伙儿唠唠，这红烧鲅鱼咋做才地道，吃起来得劲儿！
说起这红烧鲅鱼，我们家那可是隔三差五就得来上这么一顿。昨天我媳妇儿又馋这口，非得让我去市场上走一遭。这市场，人头攒动，热热闹闹的，我一眼就相中那几条活蹦乱跳的大鲅鱼，足足有两斤多重！
回家后，我把这鱼，先给它来个“五马分尸”，去头去尾去内脏，这手艺可是我多年练就的，干净利落！然后，把鱼身子切成一截一截的，大概有我小拇指那么长。切好后，用清水给它洗个澡，洗的白白净净的。
接下来就是腌制。这腌鱼，可是有讲究的。我先拿个大碗，把鱼块放进去，倒上点儿料酒，这料酒可是去腥的好东西，再撒上点儿盐，给鱼肉入入味儿。我从阳台上摘几片自己种的姜，切成片儿，也扔进碗里。这腌制的时间，大概得有个半个钟头，这样才能让鱼肉更加入味儿。
趁着腌鱼的功夫，我把葱姜蒜给备好。葱切成段儿，姜切成片儿，蒜拍扁切成末儿。这葱姜蒜可是红烧菜的“三剑客”，少哪个都不行！
等鱼腌的差不多，我就开始热锅烧油。这锅，得烧的热热的，油也得烧的冒烟儿。然后把鱼块一块一块的放进锅里，煎至两面金黄。这煎鱼，可是个技术活儿，火候得掌握不然容易煎糊。我一边煎，一边还用铲子轻轻的按压鱼块，这样可以让鱼肉更加紧实。
鱼煎好后，我把锅里多余的油倒掉，留点儿底油就行。然后把葱姜蒜放进去爆香，再加点儿豆瓣酱，炒出红油。这豆瓣酱可是红烧菜的灵魂，能给菜肴增色不少。我把煎好的鱼块放回锅里，翻炒几下，让鱼块均匀的裹上酱汁。
然后就是加水炖煮。这水，不能加太多，没过鱼块就行。我先用大火把水烧开，然后转小火慢慢炖煮。这炖煮的时间，大概得有二十分钟，这样才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
在炖煮的过程中，我还加点儿白糖和醋，这可是提鲜的小窍门儿。白糖可以中和豆瓣酱的咸味儿，醋可以去腥增香。等汤汁收的差不多，我撒上点儿葱花，这道红烧鲅鱼就算大功告成！
端上桌，媳妇儿和孩子都抢着吃，那叫一个香！我自己也尝一块，味道真是不赖！鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，真是下饭神器！
今儿个的分享就到这里，希望大伙儿都能学会这道红烧鲅鱼，给家人做一顿美味的晚餐！
