大家今天跟大家伙儿聊聊这干锅菜花咋做。这菜我可是做不下百次，每次做都有新发现，今儿我就把这些年攒的那点儿经验都倒出来，保准你们一学就会，做的比饭店的还香！
准备工作
咱得把材料备齐。我这个人喜欢先把东西都准备好再动手，省得一会儿手忙脚乱的。这干锅菜花，主要材料就是菜花，得挑那种紧实点儿的，拿在手里沉甸甸的，这种菜花口感然后就是五花肉，带点儿肥的更炒出来香。再来点儿青红椒配色，提提味儿。调料嘛就是家常的那些，葱姜蒜、干辣椒、花椒，再来点儿豆瓣酱，生抽、老抽、料酒、盐、糖，差不多就这些。
洗菜切菜
接下来就是处理菜花。我以前都是直接用手掰，后来发现用剪刀剪成小朵更方便，还不容易掉渣。剪好的菜花放盆里，加点儿清水，撒上盐和食用碱，搅和搅和泡个20分钟。这一步很关键，菜花这玩意儿结构特殊，里面容易藏脏东西和小虫子，这样泡一泡，再冲洗干净，吃着才放心。泡菜花的工夫，咱把五花肉切成薄片，青红椒切块，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，都备好。
炒制过程
重头戏来，开火！锅里倒油，稍微多点儿没关系，咱这菜花要过油才好吃。油热，把沥干水的菜花倒进去，中火慢慢“煎”。这“煎”字很重要，不是那种炸的火候，就是让菜花在油里慢慢煸，直到表面微微发黄，有点儿焦焦的感觉，这时候的菜花，口感特别脆嫩。菜花盛出来备用，锅里留点儿底油，把五花肉倒进去煸炒，直到把肥肉里的油煸出来，肉片变得金黄微焦，这时候的五花肉，那叫一个香！
把葱姜蒜、干辣椒、花椒倒进去爆香，再来一勺豆瓣酱，炒出红油。这时候，把之前煸好的菜花和青红椒倒进去，大火翻炒。然后开始调味，加点儿生抽、老抽上色，来点儿料酒去腥，再加点儿盐和糖提味。记住，这菜要大火快炒，才能保持菜花的脆嫩口感。翻炒均匀后，感觉差不多熟，就可以出锅。
装盘享用
把炒好的干锅菜花盛到盘子里，热气腾腾，香气扑鼻。你们看这颜色，金黄的菜花，红亮的五花肉，点缀着青红椒，看着就让人流口水。尝一口，菜花脆嫩入味，五花肉香而不腻，再配上一碗米饭，简直是绝配！
我跟你们说，这干锅菜花，做起来真不难，关键就是要掌握好火候和调料的比例。多做几次，你们也能成为这方面的高手！好，今天的分享就到这里，希望大家都能做出好吃的干锅菜花！
- 要点回顾：
- 菜花要用盐和食用碱泡洗，才能洗干净。
- 菜花要过油“煎”至表面微黄，口感才脆嫩。
- 五花肉要煸出油，吃起来才香。
- 大火快炒，保持菜花的脆嫩口感。
这菜，我每次做都能吃个精光，家里人都爱吃。你们也试试，保准你们吃还想吃！
